題記：三秦麪條，果真不賴，擀厚切寬，像極褲帶。面香筋道，細膩亮白，爽口耐飢，燎的太太。一天到晚，三頓飯食，天天面膜，豈忍離開？細女粗漢，當家成人，擀麪絕活，信受青睞。
驪歌一疊·麪條像褲帶
誰言關中不善廚，刀飛砧板臂輕舒。鍋中臊子肉兼蛋，油潑噴香蒜伴蔬。
調味絕，醋嘉殊，起鍋趁熱餮聲呼。寬寬窄窄殘羹盡，風捲殘雲醉陋廬。
臨江仙·麪條象褲帶
如盆大碗三根面，辣子油蒜時鮮。怪奇柔韌美名傳，渭河滋潤性情綿。
周俗漢風粗獷味，陝秦湯醋餚筵。關中美食碗盤喧，色香酸辣醉歡天。
關中八大怪之麪條像褲帶———
陝西關中地區自古盛產小麥，因此，自古以來關中地區人們以麪食爲主，一天到晚三頓飯，天天離不開面食，其中以麪條和饅頭爲主。
一般在陝西關中地區農村，女孩子長大成人，首先不是會縫一件衣服、繡一朵花，而是會擀上滿滿的一案板的麪條，這樣以後女兒出嫁，才能得到婆家的賞識。
關中地區的麪條就是個實在。其厚、寬、長超出人們的想象，其形狀如同腰間所繫的褲帶。然而，您可別被它雄渾的外表所嚇倒。當您捧上一老碗正宗的陝西關中地區的麪條，再調和上紅彤彤的油潑辣椒、紅褐色醬油、醋、雪白的鹽、撒上綠瑩瑩的芫荽（即香菜）和蔥花，上面再臥上金燦燦的荷包蛋。那麼，這碗麪條簡直就是藝術品了，讓您不忍心下箸去破壞這美妙的麪條了。
您看，端上來的這碗麪條，紅、白、綠、黃四色相間，寓意春、夏、秋、冬四季，美不勝收；聞起來，淡香撲鼻，連天上的神仙也會搖三搖；喫起來，入口軟如糯米，嚼起來又筋如牛皮。只要這一碗麪條下了肚，準保您看到山珍海味以後，也絕對沒有什麼胃口了。
關中八大怪，麪條像褲帶，biángbiáng面就是這樣的怪。
一怪是因爲它的名字，“biáng”字型複雜，被公認爲“中國最難寫的字”，一般認爲是象聲詞，形容拉麪時麪條拍在案板上發出的聲音。
二怪是因爲它的喫法。形如褲帶的大寬面盛入粗瓷老碗，喫的時候一定得擺好架勢才喫得香，把頭埋下去，夾上一筷子使勁吸溜，發出呼呼的聲音，一碗麪喫下來，盡顯西安人豪放爽朗的個性。
和麪醒好後把麪糰分成大小相等的劑子，抹上油讓劑子鬆弛後擀成牛舌狀，再均勻扯出寬大的麪條，煮好撈出，加上配菜和辣椒麪，或油潑、或拌上臘汁肉，一口下肚，筋道爽滑，味道香濃。
Biangbiang面雖然好喫，製作的過程卻非常有講究，製作Biangbiang面的麪糰需要經過“三揉三醒”，“揉”是爲了讓麪條更加有筋道，“醒”是爲了讓麪糰更加光滑，麪糰在一揉一醒的過程中發生着微妙的變化，只有經過長時間的反覆揉醒，才能製作出成功的Biangbiang面，可見非常的考究。
製作Biangbiang面的麪糰會被拉成1.5米左右的長面片，在扯拉的過程中，麪條會在案板上拍打出啪啪聲，據說Biangbiang面的名字也由此而來，其實Biangbiang面又稱褲帶面，就是因爲它的寬度像褲帶一樣，“麪條像褲帶”，正因如此，Biangbiang面也被列入“關中八大怪”。
長面片會被揪成小面片，然後丟在沸水中煮熟，Biangbiang面的面片不是扯斷的，而是夾斷的，因爲面片在之前反覆揉醒中變得非常有韌性，所以不容易夾斷，需要廚師們用勁才能用手夾斷面片，外人看着輕鬆，但如果你親自去試一試，你就會發現這並不簡單。
Biangbiang面澆面的滷汁也是非常美味，湯汁非常濃厚，Biangbiang面煮熟撈出後澆上青菜、滷汁和肉丁臊子等調味，再加上辣子熱油一潑，那就是一碗熱氣騰騰、香噴噴的油潑辣子Biangbiang面，若喫上一碗，那簡直就是一場美味的舌尖之旅。
2023.02.25
