原创 打卡和記火爆
惦記這家和記火爆店好長時間了，今日專程打卡，沒有給我想要的驚喜！火爆菜太一般，相比綿陽南河路的火爆差的太遠。好在滷菜和涼菜上好，尤其涼麪，麪條Q彈，佐料豐滿。特別一提，這裏的耙胡豆做的絕了，色澤口感口味俱佳。看來，今後如我還去，一定是衝着這
2021-07-28 00:06:34
原创 本週食事
這個週末我算是和這家叫“南山漁”的較上勁了，本不想特意奔哪家店而去，只是因爲家裏的一個習慣，每週末都要與家人聚聚，而聚聚的方式就是出外食魚，隨便尋了一家便於停車的店。因老母親怕刺，特點黑魚。這家店的黑魚是打成花的，帶花的黑魚塊無刺。本以爲商
2021-07-19 16:16:48
原创 食牛之囧！沒有麻辣蘸料的“翹腳牛肉”還能找到樂山“翹腳牛肉”的本土味口嗎
這個週末的食事有點囧。照母山重光的光環購物中心開業有一段時間了，傳說這裏的場景很有氣氛，室內也是春光四泄、滿目青綠。同事說到這眉飛色舞、繪聲繪色，我自是信了，我以爲這是碧桂園“城市森林”一般的場景，建築的外圍全是藤蔓滿壁，室內是溪流潺潺，綠
2021-06-09 14:28:27
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原创 “盤絲洞”裏的私房菜
我一直觀點，私房菜是不能和意境菜或官府菜畫等號的，儘管舊時的官府菜都是私家廚師根據主人的口味和喜好製作，有些已經自成一體，並且多爲主人私宴所用，能算的上私菜。但私房菜不僅僅只是官府菜。現在的很多私房菜館爲了追求私密和檔次，彷彿都得了一種病，
2021-06-01 21:28:42
原创 當看見肥腸遇到魚，我開始不太談定了
我突然發現我在美食麪前是沒有自制力的，特別是對那種已經產生味覺記憶，隨時都能讓舌胃產生條件反射的食物。肥腸，是我心之所愛。無論走到哪，都會四處打聽，四處覓食。無論是各地的殺豬菜，街邊的滷，還是各種蒸肥腸，燒肥腸，爆肥腸，煸肥腸，總之，腳步走
2021-05-20 12:46:39
原创 像這樣美的不可方物的新菜纔是我心盼已久的
大蓉合對食美的追求彷彿始終沒有停歇。除了味，還有形。我第一次在大蓉合吃飯還是在二十年前，那時它還只有一個店，座落在成都西延線上紅杏酒樓旁。我們是奔着紅杏去的，末曾想久等無座抱着試一試的心理去了這家店。當時的大蓉合是經營川湘融合菜式，想必店名
2021-05-16 19:33:32
原创 再回三亞灣
人真是一種很怪的物種，在海邊呆的時候，想喫牛羊豬鴨，回到內地，確是時不時地對小魚小蝦，貝類海螺心心念念。五四路上的“超級物種”突然歇業了，好長一段時間就想去三亞灣。印象中的三亞灣還是那個坐落在路邊的各種海鮮批發的攤位和加工的排擋。邀約幾個朋
2021-05-13 04:28:25
原创 遊食雜記：七十二行酒樓
第一次到“七十二行”還是在十幾年前，那時店還沒搬遷，新牌坊轉盤靠龍湖的路口，“七十二行酒樓”幾個字赫然醒目。在我的印象中，敢稱“七十二行”的都是有硬核的，畢竟沒兩三把刷子，咋好意思是暗寓出“狀元”的，多少都有王婆的嫌疑。不過，記憶中這家店的
2021-05-05 11:49:05
原创 私菜不“私”，何以成菜
關於什麼菜式才能稱的上是私房菜，我認爲至少需要從三個方面去識別或判定：一，它不一定從屬於某個菜系，也不一定非要是什麼皇家御膳嫡傳或某個官傢俬廚的挖掘，但它一定要有特點，要有獨具特色的菜式基因，要具有極爲顯見的樣態、味道和辯識性。要麼有獨特的
2021-04-20 09:05:27
原创 火與油的密碼
烹任一詞的釋義就是食材由生變熟的過程和方式.自從人類學會取火,這纔出現食物的烹飪、烹飪是伴隨火的使用而相生相變的。油脂作爲食材單獨開發和應用,特別是植物榨油技術的發明也大大拓寬了人類食材範圍,豐富了人的飲食結構、當火與相遇,不同的用火和用油
2021-03-28 20:12:35
原创 食記
中餐西做應該是食物創意的一種途徑。用大低沿平盤，大面積留白，將幾塊鍋塌豆腐，或者幾塊紅油薰魚，或一塊茄汁牛肉擇位擺放，然後澆點醬汁，點綴點綴就可成就這形色兼具美食盤景，讓人賞心悅目。我現在開始明白，爲什麼人們在美食麪前始終不能自己的原因了:
2021-03-28 20:12:35
原创 元宵節裏的現磨豆花和糯米丸子
以往的元宵註定是要喫湯圓的。今年我們喫的是糯米丸子和石磨豆花。豆花，是豆醬燒開後點入鹽滷凝固成的絮狀物。四川重慶都有喫豆花的習慣。豆花要以“膽水”點出的爲最好，用膽水點的豆花綿實，筷子挑起不散。川渝各地豆花的喫法各有差異，豆花的簡單喫法很常
2021-03-28 20:12:35
原创 春的花顏
春天來了，這是花的生命中最絢麗時候，也是最接近凋落爲泥的時候。每年到了這個時節，我總是會急不可待地想舉起相機或掌中的手機去記錄它們。大自然是公平的，它讓每一個苞蕾都盡情地享受它的陽光，讓他們毫無顧忌的獨自綻放，不管它是高貴的牡丹還是無名的野
2021-03-28 20:12:25
原创 鮮菜火鍋
在重慶喫火鍋，一要味好，鍋底要香，要諸味融合，香辣不燥；二要食材新鮮。在重慶人眼裏，食材新鮮纔是味的基本。畢竟好材出好味呀。食材不鮮，鍋底再好也總是會差個味。食客對食材的挑剔和新鮮的偏好使鮮菜火鍋脫穎而出。小區門前的這家農夫鮮菜火鍋主打牛肉
2021-03-28 20:12:25
原创 這纔是口水雞好喫的密碼！你知道是什麼嗎？
口水雞是川式涼菜中很經典的一款，屬於白斬雞的變型，主要流行於重慶及川東一帶。口水雞因成菜色澤紅亮，口感鮮嫩，口味麻辣鹹鮮香且約帶回甜，既辣而不燥又麻感十足，味感豐富濃郁，讓人見聞便有唾液四溢的感覺而得名。口水雞的做法很簡單，將整雞熟製冷卻後
2021-03-22 19:08:38