我突然發現我在美食麪前是沒有自制力的，特別是對那種已經產生味覺記憶，隨時都能讓舌胃產生條件反射的食物。
肥腸，是我心之所愛。無論走到哪，都會四處打聽，四處覓食。無論是各地的殺豬菜，街邊的滷，還是各種蒸肥腸，燒肥腸，爆肥腸，煸肥腸，總之，腳步走到哪，嘴就跟到哪，絕不落下。
肥腸最好喫的部位是腸頭。腸頭肥厚，似肚非肚，喫起來厚實，韌糯，極富嚼勁。無論是蒸的丶燉的，燒的丶滷的，夾一塊入口，香糯肥厚，嚼之味長，讓人慾罷不能。每一次喫肥腸，我總是會迫不及待地先挑腸頭。
紅燒肥腸，當數四川綿陽的江油肥腸。江油肥腸以入口香糯耙軟、口味香辣濃厚出名。製作江油肥腸，洗、汆、炒、燒一步都不能省，洗要用鹽和醋不停地搓洗，鹽能除去黏液，醋能去異味。炒制是最關鍵的步驟，肥腸要先用油炒幹水汽，再與調料同炒，直至紅亮出香，再加水燜燒至軟糯微彈即可。當然，製作江油肥腸，大蒜，豆瓣和幹辣椒是不能少的，大蒜，要整粒先用溫油慢炸成表皮金黃。沒有大蒜，成不了江油肥腸，因爲江油肥腸本身就是大蒜燒肥腸。豆瓣是爲了提色打底味，幹辣椒用微火煸幹一後入料是爲了壓腥出香。
重慶人也極好肥腸。無論是蒸的燒的煮的滷的。重慶的肥腸菜多見於三種店，一是燒菜館，豆花館，蹄花館，二是小麪館。小麪館將本是素顏的小面加上燒肥腸這樣的葷澆頭，再配以燒肥腸的原湯，做成了肥腸面。喫肥腸，還有一種店，那就是將肥腸與其他食材混搭製售的江湖菜館。
重慶江湖菜屬於川菜中的下河幫，食材都很普通平常，多爲家常肉禽魚類。菜品求味不求形，味感香辣猛烈，喫法簡單幹練，且愛以“冷鍋”，乾鍋或大盤火爆出菜。
近年來重慶街頭突出冒出很多肥腸特色的江湖菜館，打看肥腸雞，肥腸魚名號的菜館隨處可見。這些店，只賣一道主菜，再配以三四種涼菜。店家的菜品簡單，食客的目標性很強，雙方都比較簡單直接，這倒也貼合了重慶人的性格。
肥腸魚其實就是添加肥腸的麻辣冷鍋魚。魚可選用草魚，花鰱。但以當地的土鯽魚爲上品o肥腸魚中加的肥腸以滷製好的肥腸頭爲佳。滷製的腸頭帶有濃厚的滷香，入鍋加熱後再浸入魚湯的鮮辣，味感更加豐厚。腸頭的香糯配以魚肉的鮮嫩細膩所製造出的味覺衝擊是難以言表的。言至此，佟於開始明白我爲什麼在它面前毫無自制的原因了。