猝不及防地2018就要過完了，掰開指頭數數，還有25天，然後，我們就要邁日2019。
時間過得很快，日子來不及記憶。正傷感間，接到朋友來電，“走吧，火瓢牛肉，留住2018。”這是我們之間的密語，好久沒見，想念了，就會吃一餐火瓢牛肉，美其名曰留住記憶。
下班後就匆匆奔往永昌火瓢，朋友早在路邊等候，我們今天去的不是往常的青蓮火瓢，而是老闆新開的永昌火瓢牛肉城區分店，在基德尚都三樓。走老滇緬公路，在去往金雞、板橋路上的永昌火瓢是火瓢牛肉的地標，也是我和朋友們的最愛。有時礙於路途不便，來回耽誤時間，多次遊說老闆在城裏開家分店，已滿足大家的味蕾。這下，願望竟然得以實現，“哈哈，今天得吃到扶牆走再回。朋友興奮地和我邊走邊說。”
朋友告訴我，“如有有一天我失蹤了，只有兩種可能，身體在旅行，或者靈魂在旅行”。我告訴她，“如有有一天我失蹤了，只有兩種可能，我被埋葬在美食裏，或者靈魂被美食埋葬。”“你看，我是個沒用的人，在美食麪前會雙手投降一萬次的人。你一呼叫，我就奔騰出來了。”
嬉笑間 ，到了店裏。點了一鍋火瓢，微辣，再要了店裏的招牌幹焙洋芋絲、油炸鵝，還要了一份涼雞。
不一會兒，我們的菜品就上齊了。不等朋友說話，我就先夾了一片牛肉放嘴裏，顧不得燙到舌頭還是嘴皮。
保山是個美食之寶地，騰衝鍋子、昌寧雞樅、施甸醃臘，金雞口袋豆腐......
說起美食，保山的火瓢牛肉不得不提。這一道雲南特色的馬幫菜，源於一千多年前，穿梭於西南絲綢古道上的趕馬人之手，江湖代代傳承至今。這個採用雲南銅匠打造出的美食烹製良器——銅瓢將牛肉放於其中，再加入些山茅野菜和香料，用炭火慢慢烹製而得名。
一千多年的盛名，定不是江湖傳說。聽一位研究美食的長輩說，火瓢牛肉是當年馬幫打牙祭改善伙食必不可少的美食，馬幫走到哪，火瓢牛肉便香到了哪。在真實的江湖裏 ，火瓢牛肉這一江湖，說起保山，大多數的人，無論是本地人或是外地人，對火瓢牛肉這個名字叫得是朗朗上口。在保山本地，火瓢牛肉更是趕盡殺絕，大人小孩都皆被它納入溫柔的懷抱裏。
四季如春的保山，春常在。萬物都是有四季的，然有些地方的四季是感受不到的。保山的四季是分明的，春來花開，夏到蟲鳴，秋至葉落，冬臨鳥歸。四季分明，才不至於寂寞到不知季節變幻，保山的四季，把生活演繹得春暖花開，讓生活多了一地柔情。
我是喜歡保山的，體寒，怕冷，冬天的保山，天空藍得乾乾淨淨，時而伴有夢幻的七彩雲，直射的陽光把大地映照得異常安靜，是的，它們大抵都是安靜的。冬天，三五朋友或家人圍爐，享用上一餐火瓢牛肉，不在乎辣或清淡，瓢裏的牛肉在炭火的慢慢熬製中沸騰，升起一股嫋嫋煙霧，對面的那張笑臉被映照得紅撲撲的，無端地增添了幾分的美麗與嫵媚。時光於火瓢牛肉，是緩慢而不急躁的。
吃火瓢牛肉，是安靜的，可以慢慢地吃，慢慢聞香，是一種慢生活，不像其他火鍋用煤氣或電，鍋裏的水說沸騰就沸騰，還來不及聞香，就得趕緊吃鍋裏的食物，否則，一不小心鍋裏的食物就會變成一鍋粥。一碟酸醃菜吃完，要是再有餐館老闆送上的小碟酸醃菜，心底的暖就更增加了幾分。飯飽，大家各自歡快回家。
十多年前，我在保山的第一餐火鍋就是火瓢牛肉。那時就甚是好奇，好好的鍋不用，時髦得不得了，用“瓢”，而且大多用的是“銅瓢”。火瓢牛肉，顧名思義，火瓢的又名銅瓢，即炭火+銅瓢，“用瓢在火上慢慢熬製的牛肉”。
用銅瓢來煮火鍋，傳說的版本諸多，來源說法有爭議，哪個版本是真實的，我不得而知，但是，用厚重的銅瓢來烹飪絕對是地地道道的古法傳承。銅瓢比鐵鍋傳熱更快，煮出的牛肉更美味鮮嫩，油而不膩。除外，還有種說法，現代人快節奏的生活需要補充銅元素，銅瓢，正能滿足了這一需求。
有天，席間，朋友有聲有色地和我描述着火瓢牛肉的“牛”，牛在牛肉是東邊產區生產的，東邊的牛長期和主人一起在地裏勞作，祛除了身上的不良“習性”，吃的草是奶漿草，這種草不能一口就吞下去，需要慢慢咀嚼，因爲牛肉的肉質也就特別的香，肉質緊實。一瓢火瓢裏，除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉、牛肚子、牛筋，鍋底還配置洋芋、小瓜等時鮮蔬菜，一瓢解決了一餐食的所需，好多次，我都吃到扶牆走。然而，下一餐，還是好了傷疤忘了疼，繼續遨遊火瓢的江湖。
