顧客來到我們奶茶店裏，都喜歡找什麼？
找菜單。
一張小小的菜單濃縮了一家奶茶店的基本信息，從菜單中可以解讀出一家奶茶店對顧客需求心理的洞察。今天我們來聊一聊小菜單，大世界。
上面這張菜單是今年5月，我在雲南紅河州蒙自市一家奶茶店看到的，
這樣的菜單我相信還有很多。我們不去評價這種菜單好壞，但是今天我想分享另外一種設計菜單的思路，看看哪一種更適合。
第一：做減法。
菜單上什麼都想賣好，反而什麼都賣不好。
64款產品，顧客會有選擇恐懼症，影響顧客體驗，降低點單效率。少即是多，所以設計菜單要遵循的第一個原則是做減法。做減法說白了就是把菜單上的產品全部下掉，就像把菜單上的所有產品用橡皮擦一個不留的擦掉，讓菜單變成一張白紙，菜單上一個產品沒有了，重新來開始再一個一個把產品重新組合包裝上到菜單上。
首先定產品系列大的框架，還是上面雲南蒙自市的這家奶茶店，經過和老闆共同交流，確定以下六大系列：
1.精品奶茶系列
2.美白椰汁系列
3.瘦身酸奶系列
4.七彩撈系列
5.十七歲果茶系列
6.用勺吃的酸奶系列
接下來在產品框架裏填充產品，我們拿一個精品奶茶系列來舉個例子來說明如何填充產品：
老菜單裏奶茶系列產品分析——原味奶茶，椰果奶茶，燒仙草奶茶，草莓奶茶，香芋奶茶，燕麥奶茶，紅豆布丁奶茶，奧利奧奶茶——以上奶茶是一樣的風味，只是小料不同，風味一樣小料不同的奶茶產品已經不能滿足顧客求新求更多選擇的心理。怎麼辦？
正確的方法肯定不能全上，建議精選三款一組作爲一個特色的方法有選擇的去上產品，
第一個是顧客認知需求最高的
第二個是用來襯托第一款產品的
第三個是爲奶茶店建立特色的認知的
舉例說明精品奶茶這一個系列上產品：
精品奶茶
兩小無猜奶茶 9元 ～原味特色 ～襯托
招牌珍珠奶茶 8元 ～原味特色 ～主推
無敵燒仙草 10元 ～原味特色 ～特色1
龍珠奶綠 9元 ～奶綠特色 ～特色2
焦糖奶霸 9元 ～焦糖特色 ～特色3
爲什麼這樣設置呢？
1.以上五款產品每一款裏都有珍珠小料，因爲重複使用了珍珠，所以提高珍珠的高效利用率。
2.在奶茶這個系列裏，設計有三款不同風味的奶茶～原味，奶綠，焦糖。給顧客更多的選擇。
3.爲什麼名字叫招牌珍珠奶茶，而不叫原味珍珠奶茶呢？兩者的區別就是招牌～原味兩個詞，我們先看一下，是招牌有號召力呢？還是原味更有號召力呢？當然了，我們會在潛意識中感覺～招牌更有召喚力量，因爲招牌是奶茶門店的臉面啊！事實上顧客也是這樣認爲的。
4.爲什麼把招牌珍珠奶茶放在第二的位置呢？因爲同一系列中，顧客看菜單時，第一眼會看到排到最上面的產品：
先入爲主，兩小無猜奶茶～9元，潛意識記住了9這個數字。
目光下移，招牌珍珠奶茶～8元，潛意識中會感覺8元比9元便宜。
再次下移，無敵燒仙草～10元，潛意識感覺10元比8元更貴了。顧客會不由自主的不約而同的選擇8元產品招牌珍珠奶茶，再加上招牌兩個字給這款產品賦予了一種召喚的力量，所以顧客會更多的選擇8元的產品招牌珍珠奶茶。
當然了我們模擬了顧客盯着菜單看時，選擇奶茶時的心理過程，實際情況是顧客從看到菜單，到做出購買決定，只是瞬間的事兒，可能幾秒鐘，所以這個時候是不可能完全理智的，這種情況下，大部分顧客靠的是潛意識快速做出決策。
上面我們是慢鏡頭重現了顧客看到菜單選產品到付錢的心理過程，那麼實際的情況到底是什麼？
在這個菜單上，我們對於奶茶系列中產品的順序排列，組合，價格的擬定，只想達到下面的目的——
主推～希望賣的最好的產品是招牌珍珠奶茶。
當然了，後期還要通過實際售賣的數據採集分析，不斷的調整菜單，通過菜單的整合迭代，最終到達一個終極目標，打造你的奶茶店在小區域內特色，讓顧客記住你，喜歡你，愛上你，並且離不開你！
另外，我和老闆在梳理這家雲南蒙自市奶茶店菜單時，最大的收穫就是～老闆整理出了自己的核心產品～酸奶，找到了自己公司長期的未來重點發展的方向。
圍繞老闆的酸奶，開發出了三大酸奶系列產品，請看下圖：
另外，今天內容中有用到爲產品起一個好名字的方法：熟悉➕新元素。關於這個方法請參考前面的文章——如何提升奶茶店的營業額的第7篇，第6篇，第5篇。
以上就是另一種菜單的設計思路，歡迎交流說出你對於菜單設計的想法。這裏是奶茶店老闆知識的加油站，品牌的美容院，下期見。