夏季清熱敗火的2道涼菜

隨着生活水平的提高，食物中上火的油膩食品較多。很容易使人早晨起牀後口乾舌燥、乾嘔乾咳，各地的氣溫也在不斷升高，降暑氣，防上火的任務也就擺在了議事日程上了。
不過聰明創新的白族人，就在這個節骨眼上，通過幾千百年的創制和研發，炮造出了降暑氣，防上火的白族三道涼菜。當然這三道涼菜比不上大理白族三道茶有名，可也並不是這三道菜本身的原因，是因爲她們一直隱姓埋名地靜臥民間，等待方家名流的開發，而且都是可遇不可求的氣死民醫的那種單方。只要你細細品味，人生的許多哲理，也就像白族三道茶裏的“一苦、二甜、三回味”一樣經典，一樣韻味深長，一樣令人感發。
第一道是：香椿拌豆腐。
“沙啦啦、沙啦啦……”灑幾滴春雨，橫斷山脈深山裏不受半點污染的老香椿樹，便醒過來了。一眨眼功夫，頭椿就長成形了。自然性急的人，不等那香椿長成形，就爬到枝頭上，採下香椿來，再買上一兩斤鶴慶鬆桂街人做的純正豆腐回到家，就在滾開水裏燙一燙那頭椿，滿院子滿村子便飄揚着香椿那清香的高雅味。這清香的高雅味勾人食慾，引人唾液，有人便在“咕咚咚、咕咚咚……”地咽口水，口齒不清地問：“那家整吃香椿拌豆腐，咋過(方言：怎麼)這種早啊？”
燙好香椿，再將豆腐也在鍋裏滾燙的水裏攔一攔(本地方言土語：稍稍煮煮的意思)，取出涼冷，然後就是準備作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黃豆麪、花生面、草果面……，將這些作料和切得細細的香椿拌在一起，再把豆腐也細細地用手捏碎，按各人的口味拌在一塊，簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴裏一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味。
吃過後，讓你通體舒展，頭輕身爽。
第二道是：萵筍皮涼拌。
萵筍的吃法很多，但萵筍皮做成涼拌，吃過的人可能就不多了。
萵筍皮一般情況下都被我們給扔棄了。但善於變廢爲寶的白族人，卻將萵筍光滑的皮(萵筍硬經脈外包的長葉子的那層皮)，削下來，切細，加上蔥花芫荽生薑辣椒麪，加上漆醋(鶴慶醋廠生產的黝黑黝黑的酸醋，因黑如黑油漆而得名)醬油，一拌就成了萵筍皮涼拌了。
那味道苦脆苦脆的，香涼香涼的，煞是爽口。二便不通，熱積長眼屎，不用什麼藥，吃上一兩頓萵筍皮涼拌，便全身清爽通泰了。