主料：牛柳，帕爾瑪火腿，菠菜，黃芥末，蛋黃，酥皮
餡料：白磨菇，洋蔥，百里香，白蘭地，黃油，保鮮膜，培根
調料：鹽，糖，黑胡椒
過程：1.牛柳去筋膜，油脂，切成小四方塊，用油，鹽，黑胡椒粉醃漬20分鐘待用，用橄欖油加些黃油，煎上色，定型待用
2.白磨菇切碎，培根切碎，洋蔥切碎，百里香切碎，蘆筍去皮，燙水，小手指蘿蔔去皮，燙水，菠菜去老根留嫩葉，燙水
3.炒餡料：先加些黃油，融化後加洋蔥碎，培根碎，白磨菇碎，加白裏香碎，炒勻炒香，適量鹽，噴入白蘭地少許，炒幹一點
4.裝飾菜：小番茄仔，蘆筍，小手指蘿蔔，用微火，油稍微炒下
5.定型好的牛柳全面塗上類芥末，攤開保鮮膜，放上帕爾瑪火腿，一定要鋪平搭好，放上一層燙好的菠菜，放平，放入炒好的餡料放平，放入塗抹好芥末的牛柳，捲起來，包好，卷緊，放急凍處冷藏定型。
6.拿出定型的牛柳，去保鮮膜，用穌皮包裹好牛柳，封口朝下，表面刷蛋黃液，用竹籤劃上紋路。放入180℃烤箱10-15分鐘，取出靜置5分鐘，切割裝盤即可。
