網上外賣訂餐運營

 網上訂餐，現在已經有很多家正在經營。較大的有北京的豆丁、上海的129T、深圳的便利中國(已擴展到北京上海)、武漢的美妙食刻等。
  較小的地方性的網上訂餐，幾乎到處都有。詳細可看這個帖子提到 http://www.5gme.com/space-111-do-thread-id-1572.html

 

  我曾經也想經營網上外賣訂餐，並且做了很長一段時間的調查和策劃，現在把我的想法整理出來，供大家點評。(以下將訂餐網統一稱爲訂餐平臺，簡稱平臺)

 

平臺相當於食客和餐館的中介，但又不完全是中介。如果做得不好，食客和餐館就會繞過平臺直接相互聯繫。
平臺最重要的服務對象是食客而不是餐館，擁有大量穩定的客戶羣，纔是平臺有價值的地方。
不管餐館做得多好，最終決定是否消費的是食客。食客的口口相傳將有蝴蝶效應。網上訂餐做得不好，食客自然會轉向網下。平臺上的餐館讓食客不滿意，食客直接排斥是平臺而不是餐館。

 

平臺最重要的服務對象是食客而不是餐館，基於這個論斷，以下進行一些策劃。

 

一，三個概念
1，食客分衆概念：食客有不同的類型，不同類型的需求側重點是不一樣的。需要區別對待。
   (1)散戶，但可能長期訂餐的。這類客戶所佔比例最大。麗華針對的主要就是散戶了。
      散戶又大致可以分只管填飽肚子型：喫飽就行，越便宜越好；
                      對餐品有一定要求型：稍微貴點沒關係，但要質量好，喫得高興。
   (2)中小公司統一訂餐，或者是團膳；
   (3)像keso那樣爲了午餐能專門開車甚至打車出去找餐廳喫，這是中高檔餐品消費者；

2，食客等級概念：食客可以分爲短期食客和長期食客、資深食客，劃分等級，可以讓食客有一定的歸屬感。開展活動就可以針對等級進行。

 

3，食客先行概念：平臺站初期不可能一下子擴大，也管理不過來，但是在網絡上名聲是很容易擴散的。
   網上外賣訂餐必須針對區域，而區域上的宣傳、餐館的加盟、餐館的管理，需要時間、人力物力投入。
   食客先行，是指對於未開放區域，可以先開通食客評價平臺，食客可以自主追加所在地區的餐館和餐品信息，可以自由的評價。
   在推廣到該區域後，則規範化管理，只能對平臺上有的餐館評價、只能在訂餐以後能評價餐品。

 

二，五個重點
1，完善的評價制度。有效的評價既可以給其他食客參考，以及推薦，又可以給餐館一個明確的反饋。
   考慮到大部分食客不會因爲喫頓飯還特地的上網點評一番，因此需要推行積分鼓勵政策；
   對於食客不滿意，比如送餐不及時、菜中有蟲子(極端情況)，提供投訴渠道以及專人調查機制。

   從這點出發，我覺得平臺和商場有本質上的相同點，比如噹噹網、京東商城，良好的評價制度，貼近顧客，促進網站繁榮。

 

2，餐品細分。餐品從口味上可以分爲清淡、微辣、香辣等，每個食客偏好的口味不一樣。衆多的餐館和餐品，提供口味過濾功能，將提供方便。
   同樣的可以從價格區間上細分等等。

 

3，餐館准入標準的建立以及管理。平臺對餐館要起到監察作用。

 

4，對不同類型的餐館做不同的定製。讓平臺在最大限度上適應餐館。

 

5，平臺提供更完善的服務。
   (1)消費卡。食客不用每次就餐都找錢。
   (2)呼叫中心。食客習慣打電話訂餐的話，只要記住一個統一號碼。呼叫中心記錄食客的地址、聯繫電話等信息，可以一塊生成訂單給餐館以及配送員。
   (3)定期舉辦活動，促進消費。 對於新加入平臺的餐館，可以推薦給資深食客提供試喫活動，以獲得推薦和中肯的點評。

三，盈利方式
1，廣告，食客分衆以及訂餐的區域化可以推行精確性的消費羣廣告和區域廣告，提高廣告效果；
2，訂單提成、餐館加盟費。餐館的銷售額提高後考慮訂單提成；在平臺成熟後可以考慮餐館加盟費。
3，專業服務費。

 

四，進一步發展
1，在顧客羣集中地區，考慮統一配送，餐館只需要將餐品送到配送點，配送點再分發，提高效率，降低成本。
2，擴充經營範圍，由於是區域化，就可以將該區域的支持外送的產品都納入平臺，比如蛋糕外送、鮮花外送、零食外送(地瓜坊之類)等。
3，加強區域化，社區化，提升價值。

五，總結
   平臺最重要的服務對象是食客，食客對平臺評價好，平臺就容易做大。
   達到像大衆點評和飯統網那樣的目標就真正成功了，要訂餐，先上大衆點評找，再上飯統網訂；要訂外賣，就找你的平臺。
   再也不用記周邊的餐館電話、再也不用開車到處去找喫的、再也不用發愁午餐問題了；點點鼠標或打個電話或發條短信手機上網，一會兒快餐到家。