文/DoNews 單立人
責編/楊博丞
編者按：
新消費風起雲湧，任誰都不願錯過，在Z世代的生活中，粉刷上濃重一筆。
「DoNews」特別策劃《新消費祛魅》專題，試圖消解多領域新風潮的神祕和魅惑。
此爲第六篇：小酒鬼如何影響新派酒文化?酒飲後浪會誕生下一個江小白嗎?
“小酒鬼”喝出新派酒文化
“知世故但不世故”，是這屆輕人在酒桌上最後的倔強。
不久前，廈門國際銀行新人，因拒絕領導敬酒，被掌摑的事件登上熱搜。輿論發酵之餘，從中也能一窺年輕人對“酒場潛規則”的不滿。
“深恨酒文化，最討厭那句‘不喝酒就是不給我面子’，那我就不給你面子啊”;
“傳統酒桌文化實際是中年人對年輕人的PUA。在國外不會有這種強迫別人喝酒的習慣，大家都是自斟自飲，就算喝果汁，也沒人罵你‘不喝酒算什麼男人’”;
“喝酒能讓飯桌其樂融融，但前提是不走偏，不過分勸酒不酗酒”……
90後對酒桌文化的嗤之以鼻，在知乎上體現得淋漓盡致。他們在個性化道路上，儘可能遠離“應酬局”套路，但這並不代表，他們不愛喝酒。
《2020年輕人羣酒水消費洞察報告》顯示，90/95後從消費人數和人均消費水平上，皆呈現增長趨勢，逐漸成爲線上酒水消費的主力軍。
這其中，還有一股不可忽視的力量在悄然崛起：上述報告顯示，年輕女性消費人羣持續發力，90/95後女性人數增速顯著高於男性消費者。
與老酒鬼不同，小酒鬼在品類選擇、消費訴求、飲酒場景上，皆呈現出鮮明旗幟。低醇化、果味化、多元化、個性化、健康化，是他們在新酒飲時代，貢獻出來的品酒新風尚。“享受悅己”，而非“曲意逢迎”，纔是新酒桌文化的正解。
白酒之外，果酒、米酒、雞尾酒等低度酒水嶄露頭角，伴着甜味“果香”的酒水熱度不斷攀升，甚至啤酒、白酒也開始與水果元素相結合。
此外，種草、購買的渠道也在發生變化。朋友、主播的推薦，kol的分享，改變了消費者從瞭解到下單的消費路徑。自釀果酒的李子柒、分享美酒的自媒體醉鵝娘，新生代帶貨達人，都在潛移默化地影響消費者的購買決策。
而新型傳播媒介和新渠道崛起，也讓傳統的酒水營銷模式和銷售模式面臨失靈。傳統酒企依賴電視廣告、甩貨給經銷商的行爲，已經背離新生代的主流消費路徑，無法及時把握消費者的喜好變化。這也爲新品牌誕生創造了機會。
最重要的，還有消費場景的改變。以前，酒水的消費場景主要發生在，以“社交”爲主要目的商務宴請中。但現在，則是“輕社交”的“共飲”和“淺微醺”的“獨酌”。小酒鬼品酒的場所既可能在餐廳，也可以是酒吧、居家、野炊等。
這背後不僅是消費者訴求的改變，也有餐飲模式變局的影響。2012年，中央八項規定出臺後，高端餐飲走向沒落，到了2014年，在互聯網影響下，大衆餐飲起飛，休閒餐廳、網紅餐飲等多品類餐飲模式紛紛落地，他們客羣也正是這批年輕消費羣體，與之相匹配的，餐廳的酒單也到了革新的時刻。
可以說，新派酒飲文化是多方因素共振的結果，市場格局的鬆動爲酒飲後浪提供了新的發展機遇。
“酒精+X”模式的瑕瑜互見
年輕人初嘗酒，降低他們的消費門檻，是新品牌面臨的共同難題。
於是，市場呈現出共同特徵：低容量、低度化。酒精+水果、酒精+氣泡、酒精+茶……“酒精+x”模式儼然成了萬能公式。
越來越多的白酒產品開始通過調製雞尾酒的方式，豐富消費者的飲酒體驗，逐漸年輕化、國際化。例如江小白在清香型白酒之外，亦有檸檬氣泡、蜜桃等口味的水果高粱酒，還有高粱酒與威士忌調和的炭烤煙薰味的風味酒飲。
果酒、米酒因本身的低度利口、微甜口感，天然拉近了與用戶的距離。米酒品牌米客，擁有包括桂花、桃子、玫瑰等多種風味在內的產品，同時創新性的推出了多款茶味的大米氣泡酒。
實際上，“酒精+x”似酒非酒、似飲非飲，雖然迎合年輕人消費偏好，但當低醇化非典型白酒當道，酒水與飲料的界限變得越來越模糊，意味着潛在競爭對手增多。
喜茶、奈雪の茶、星巴克，都曾推出過含酒精的飲品，農夫山泉也曾把低度數的氣泡米酒搬上市場。據報道，漢口二廠的子品牌“平行宇宙”，定位爲“女孩子的第一瓶酒”，目前也已經推出兩款主打低度風味的配製甜酒。
新酒飲市場看似熱鬧，但至今打得響亮的品牌並不多。同質化市場，依然“座次”未定，甚至很多傳統“規矩”也不得不適應。
當酒飲依然主要依賴於就餐、社交等場景時，線下餐飲渠道仍是必爭之地，但該渠道的主導地位難以撼動，讓新品牌的出圈變得難上加難。
曾有行業人士透露稱，新品牌在餐飲渠道往往很難存活。前有資源強勢品牌的佔位，後又有餐廳扣點的高企壓縮了利潤空間，兩三年處於虧損狀態也是常態。
在米客創始人姜曉雲看來，沒有雄厚的資金和資源，精準定位纔是初創企業打開市場的正確方式。米客聚焦年輕人“輕社交”小酒，所以在渠道選擇上也有自己原則。
“年輕人輕社交往往發生在時尚網紅餐廳、品牌店鋪，那麼大龍燚、青花椒可以進，但不可進楊國福和沙縣，7-11、盒馬可進，樓下小賣部就不可以”。
峯瑞資本執行董事黃海則認爲，渠道雖然在線下，但可以加強線上的內容傳播能力，需要線上線下兩手抓，才能吸引年輕人來嘗試。
新酒飲無法逃脫的還有供應鏈搭建，這幾乎是所有新消費品牌需要面對的問題。但之於新酒飲，又有其特殊之處。
白酒和啤酒的供應鏈已經比較成熟，而在中國有着悠久歷史的果酒和米酒，依然停留在小作坊的水平。因爲無法規模化生產，釀造工藝複雜度高，導致成本高利潤低，大酒廠不願意進小酒廠更沒有優勢。
現階段除一些鋒芒漸露的品牌，如梅見依託江小白的釀酒基地江記酒莊、米客自己做工藝升級創新、冰青收購工廠自己做供應鏈外，大部分品牌仍需要找工廠做代工。
但即便自己做供應鏈，因爲品類成熟度不夠，仍有待攻克的難題。零售專家鮑躍忠告訴「DoNews」，不久前參觀江小白生產基地瞭解到，梅見酒的梅子整體產量並不大，主要集中在川渝地區。
這就直接使梅見的產品SKU受到限制，目前只有兩種類型，一種由梅子直接釀造而成，一種是白酒和梅子的調製酒。
當然，代工模式並不比親自做供應鏈來得輕鬆。據低度酒解決方案服務商賦比興創始人楊哲表示，供應鏈的每個細節都是坑，不僅缺乏行業標準，品質也不好把控。
據其透露，採用OEM模式的品牌，會自己採購瓶子、蓋子，但酒瓶製造商一般會將小客戶訂單放在氣溫不穩定的早晚生產，質量會比較差。而如果出現產品問題，往往又很難判責。
鮑躍忠也向「DoNews」透露，在他接觸到的一些新品牌中，與代工廠存在很多需要磨合的地方。一方面，產品變化、包裝調整，溝通的配合度和效率都存在問題;另一方面，產品的穩定性也面臨挑戰。
在鮑躍忠看來，作爲初創公司，完全依靠代工會受到很大限制，應儘量在比較早的時間點切入，自己做供應鏈。剛開始資金投入肯定有難度，但這也是提高競爭力的必經之路。
押注下一個江小白?
2012年，“青春小酒”江小白成立，從板結的白酒領域，撕開一道口子。
7年之後，江小白被傳出拿到了公司成立以來的第4輪融資，預計投後估值將超過130億元，接近喜茶此前傳聞的估值。
根據公開數據顯示，江小白2019年銷售收入已達30億元量級，而根據2019年白酒上市公司營收數據排名，江小白已逼近第12名水井坊35.4億元的規模。
如今，江小白已不算小型創業公司，它也開始不斷往高端、多品牌延伸，逐步鞏固自身的競爭優勢，大有一騎絕塵的姿態。
但行業也不時傳來警鐘，不只爲江小白：江小白們可能到最後爲傳統高端白酒做了嫁衣，因爲他們培養的消費者總會長大，有一天總會喝高端白酒。如此一來，江小白們只能一茬茬培育新的消費者，最終陷入死循環。
食品行業分析師朱丹蓬告訴「DoNews」，“酒飲最終還是要回歸到品質，甚至價值和文化”。在他看來，江小白以文案營銷形成網紅效應，如果在品質上沒有提升，“是非常要命的”。
對於新品牌來說，要麼陪用戶一起長大，要麼只停留在某個年齡段。具體該如何抉擇?似乎頭部品牌並不排斥走向高端。
走大衆路線的“谷小酒”，其創始人劉飛曾表示：“當你的產品足夠好，羣衆基礎足夠大時，變成高端品牌是一件自然而然的事情。”
去年底，江小白正式宣佈，高端產品“年份酒莊酒”，將於今年上市;而從一開始就定位新中式輕奢的開山酒飲，它針對年輕人消費偏好，把中國白酒與蘇格蘭威士忌和日本清酒先進理念來做改良，在保證中高端同時，又與傳統酒企做出差異化。
根據《2020年6月份青春小酒品牌影響力TOP20》榜單，傳統白酒市場，面向中年人的次高端白酒增長迅猛;而面向年輕人的中端白酒正在高速成長和分化中。
故而，新品牌在中高端市場並不是沒有機會，但高端化也絕非易事。朱丹蓬表示，關鍵是要有資本進駐，有資本加持，如果沒有資本，很難行得通。
再看正處於增量市場的果酒和米酒，供應鏈不成熟、線下傳統渠道的壓力還是小事，天花板不夠高才最致命。
熊貓資本投資經理劉賽格曾指出，受限於產品同質化、場景侷限性，果酒年營收破億都是難題，如果不拓展，品類發展不可持續。
在劉賽格看來，聚焦場景進而拓展品類，或是破解之道。主打姐妹聚會場景的missberry貝瑞甜心，從果酒品類拓展到姐妹聚會所需的零售產品上，不僅擴大市場，還強化品牌定位。
更值得注意的是，“梅見”與“蓑衣”的亮劍，表示江小白已經向果酒和米酒發起衝鋒，更甚者，據傳梅見已經做到幾個億銷售額。白酒之外，其他領域也將是江小白的天下?
在鮑躍忠看來，隨着95後、00後成爲消費主體，加之更多企業的進駐推動，整個新派酒飲市場發展會非常快。“特別是疫情之後，整個調製酒，包括洋酒的銷售都有比較好的表現”。
寬窄創投在一份研究報告中判斷，因爲國際品牌進入中國市場，價格難有優勢，營銷、渠道等方面，也不及本土企業反映迅速，同時廠房建設也需要一個過程，所以，低度酒的黃金窗口期將有2-3年時間。
這意味着新品牌們需要加快速度了。