香氣，靠桂花
滋味，靠焦糖
營養，靠蛋奶
填肚子，還得靠澱粉
第504期
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請【看】原創視頻，掌握詳細做法
桂花焦糖布丁：能墊肚子的厚版布丁
• 難度係數 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
• 主要步驟 •
01焦糖層
水與砂糖直接加熱至焦糖色，適量倒入耐熱陶瓷烤碗中，將模具底部鋪滿即可，撒上一些桂花糖，一旁冷卻備用。
02布丁糊
牛奶、淡奶油加熱後浸漬桂花糖20分鐘。全蛋與蛋黃中依次加入砂糖、玉米澱粉，攪拌均勻。將浸漬後的桂花牛奶慢邊倒入蛋糊，邊持續攪拌，再過篩回鍋，煮“英式奶餡”：中火慢慢加熱，持續攪拌，監控溫度。
配方是“卡仕達醬”，而做法是“英式奶餡”，與沒有澱粉的純“英式奶餡”配方的布丁比較，如落甜第069期，這款布丁口感更加厚實，還可以把玉米澱粉換成麪粉，就更紮實了。
門店銷售務必再均質過篩，能確保質量。麪糊需儘快灌模，防止冷卻凝結。
03烤制
烤制採用水浴法，低溫慢烤，能保證布丁柔嫩的狀態。
04冷藏
布丁冷藏4小時後，就可以配勺出品了。這時的口感是最細滑的，而且形狀固定，可以脫模。視頻中，我們趕時間，只冷藏了2小時，布丁脫模後，纔會有一點變形。