落甜 第557期
現在的老師太多了！
生活中，我離不開很多老師的幫助：快遞老師、Tony老師、物業老師……而工作中，我和粉絲老師們線上互動，他們在提問時，也常稱我爲“老師”。
孔聖人是否能夠想象，“三人行必有我師焉” 的理念在幾千年後能達到如此廣泛的執行，可謂盛況空前。
而我們，究竟是什麼師呢？
麪包師、麪點師、蛋糕師、西點師、糕點師、裱花師、甜品師……實在是眼花繚亂，叫什麼的都有，還有“甜品設計師”、“婚禮甜品臺策劃”這種新式洋氣的職業稱呼。
那小編我呢，“落甜首席甜品技術講解師” 好不好？只要你敢，叫什麼都可以？讓我們正經捋一捋：
國家職業標準
國家職業標準目錄，即《中華人民共和國職業分類大典》，將我們做西點的統稱爲“西式麪點師”，屬於第四大類：商業、服務業人員。廚藝方面的職業，以中西爲區分依據，分爲：中式烹調師、中式麪點師、西式烹調師、西式麪點師。
所以，無論你是做甜點、麪包，還是蛋糕，在我們國家，從職業類別上都歸於西式麪點師。
約定俗成的流派
法式料理無疑是世界公認的，最具風格的流派之一。在法國，他們習慣這樣區分：法式料理師cuisine，甜品師pâtisserie，麪包師boulangerie
法式甜點類別通常有：
乾點（常溫點心）、酥類（千層、泡芙、塔）、多層蛋糕、糖果與果醬、巧克力、冰品（冰淇淋、雪葩）等。
每一類產品或某一個產品都可深入細究，內裏自有天地，比如作爲類別的冰淇淋、巧克力；比如作爲產品的：馬卡龍……玩轉哪個，不需要四五六年？甜麪包是個特別的東西，比如丹麥酥、可頌、布里歐修等，它們屬於甜點，也屬於麪包類。
而真正的麪包類，非常龐雜，是需要單獨學習和練習的。所以，在西方，甜點師和麪包師是明顯區分的兩個職業。
麪包以軟硬程度分，有硬質麪包、軟質麪包、脆皮面包、松質麪包；
以穀物材料分，有小麥麪包、黑麥麪包和混合麪包；
以地域分類，有法式麪包（法棍、可頌）、德國麪包（黑麥麪包、鹼水包、凱撒麪包）、俄羅斯（黑、白麪包）、意大利（佛卡夏、潘娜託尼、帕尼尼）、中東（饢餅、口袋麪包）、美式麪包（熱狗、貝果、熱狗）、英式麪包（英式吐司、鬆餅）、日式麪包（紅豆包、吐司）……
特殊技術也能延伸出職業
韓式裱花（豆沙裱花、刮刀花）、英式翻糖、美式翻糖近幾年非常流行，培訓費用也是水漲船高。還有威化紙花（但搞不清楚是誰先弄的，反正韓國人認爲是他們的）。我們國家還沒有正式認定“翻糖師”、“裱花師”的職稱，但現實中，這樣的工種和分工是普遍存在的。別扯什麼證，什麼獎，直接上手，一目瞭然。
落甜需要什麼師
人活一世，喫最重要，把食物搞那麼複雜，是值得的。行業愈興旺昌盛，職業愈細分完備，大家就會喫得更豐富，更高級，更優雅。
作爲行業技師，口中稱師，不可自以爲師。同樣是西式麪點師，每個師傅的技術側重點不同，所學的範圍和深度也有差別，不是靠一張證書可以說明。
常駐落甜的小T師傅是位西式麪點師，他的專業方向是法式甜點，擅長多層蛋糕和酥類。這並不意味着，法式甜點他什麼都拿手，比如冰淇淋，就實踐很少。他也會做些麪包，但他自認爲還算不上面包師。他目前正在處於西式麪包和中式麪點的學習中。
落甜原本是專注法式甜品的，但又怎能偏安一隅。廚藝的原理是相通的，技術上更是你中有我，我中有你。徹底打通中西面點，一直是我們的願望。我們需要更多的專業老師加入落甜，單靠幾個人是無法呈現所有技能的。
各位粉絲老師，給我們打氣吧！
-END-