本來不指望能喫
咬了一口
居然“五香牛肉”啊！
不信你嘗
第523期
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經典薑餅屋：造一個雪中小屋，修一份氣定神閒_騰訊視頻
• 難度係數 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步驟 •
01薑餅
不難操作但有幾個注意點：
1）紅糖容易結塊，必須過篩後使用，有條件可以打成粉後使用；葡萄糖漿可以防潮，延長保質期。
2）軟化黃油先與葡萄糖漿、紅糖攪打混合，應慢速攪打或軟化黃油溫度偏高（25℃左右） ，否則容易充入氣體，餅乾烤制時膨脹，破壞平整度。而最近的前一期《核桃咖啡磅蛋糕》，是需要軟化黃油攪打充氣。磅蛋糕不用泡打粉，就能膨脹。
3）黃油與糖類須確認混合均勻細膩，無顆粒，才能加入大量麪粉。
4）中筋麪粉的吸水率不同，視實際情況可與麪粉一起加些水。
5）薑餅麪糰擀平後：冷凍後分切，切好再冷凍後烤制。這樣能減少烤制時餅乾的延展變形。
切割麪皮可直接用模具，也可以畫在烤紙上，裁下後貼在麪皮上進行切割。重複使用，應選用較硬的紙畫圖。需要一些耐心，慢工出細活。
以上是薑餅屋各部件的草圖：1個長方形底座（18*24cm，上圖略）、1個正面塔樓、1個背面小屋、2個小長方形側牆、2個正方形屋頂。
02糖霜
糖霜按照打發的程度，有兩種用途：抹面和裱花（粘合劑）。糖霜暫時不用時，需要保鮮膜密封，防止變幹。
抹面糖霜：稍打發即可，提起呈線型，落下成堆，有很好的流動性，抹面後光滑無痕。
裱花糖霜：打發至提起呈大彎鉤，有一定硬度，可以裱花拉線，可以作爲“粘合劑”。裱花需要練習，無非就是手穩。
03組裝
糖霜變幹，即手觸不黏。可以自然晾乾，也可以烤箱低溫80℃左右，適當烘烤，加速變幹。
抹面後需要等待變幹，再裱花裝飾；組裝前，需確認所有的抹面和裱花變幹；裝房頂前，最好等房子粘合處變幹，基本牢固後進行。