清新慕斯
恬淡寧靜
舒緩焦慮
居家必備
第515期
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• 難度係數 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步驟 •
01浸泡西梅
我們常用醃製的西梅乾做甜品,它個頭比較大,肉質紮實,所以需要先煮沸幾分鐘,再浸泡,才足夠軟。浸泡後,可切小塊使用。
02布列塔尼酥餅
芝士慕斯的底有很多選擇。可以是餅乾底,比較酥脆;也是可以這類酥餅,比較酥軟。擀制面皮時控制好厚度,冷藏穩定後刻模烤制,烤制後放涼入冷藏,短時備用即可。
03芝士慕斯餡
慕斯奶餡的整體結構是:英式奶餡+芝士糊+奶油霜。瑞可塔風味很清淡,和抹茶味相配,更多信息詳見《落甜辭典》。英式奶餡須冷卻後與芝士糊混拌。最後打發奶油霜,不要打發過幹,再與芝士奶餡混合。
灌模比較隨意,根據自己口味確定好西梅用量,不必放過多。冷凍凍硬後脫模,冷藏回溫後可以分切。