《饮食术》是由［日］牧田善二所著。
牧田善二是 AGE牧田专科医院院长、糖尿病专科医生、医学博士。
《饮食术》是以生物化学为基底，20万病患临床经验为基础，指导人们正确饮食的书。
以下是对本书核心内容的分享：
一、为什么说健康的关键是“血糖值”？
不正常的血糖值是造成人们日常焦虑、衰老、疾病的罪魁祸首。
高血糖值会引发肥胖和免疫力下降，血管、内脏、皮肤外表都会变得衰老。
当血糖值不稳定时，还会导致焦躁、倦怠、恶心、头痛等不适症状。
所以说，控制血糖值就是健康管理的关键所在。
二、为什么说糖类是肥胖的主要原因？
当你吃了脂肪不会增加脂肪，吃进去的东西要通过消化、吸收的过程，分解合成新的物质。
但是，过量摄取糖类就会使葡萄糖多余，蓄积中性脂肪，我们也称之为甘油三酯。
血液中“甘油三酯”数值，就是肥胖的晴雨表，胖子的甘油三酯都偏高。
葡萄糖的来源就是糖类，糖类大概分三种：
多糖类：米饭、面包、意大利面、薯类
单糖类：葡萄糖、果糖
二糖类：砂糖
当我们糖类摄取过多时，血液中的葡萄糖就会增多，血糖值就会升高，这时胰腺就会释放出胰岛素，将葡萄糖转化为糖原，储存在肝脏和肌肉的细胞中，不让血糖值升得过高。
但是，葡萄糖以糖原的形式被储存在细胞内是有极限的，这样多余的葡萄糖就会转化为甘油三酯，这就是肥胖的真正原因。
三、糖类和健康杀手AGE有什么关系？
人体生存必需的是葡萄糖和氧，但葡萄糖与氧恰恰是人体衰老的原因。
葡萄糖与氧的结合产生水、二氧化碳、能量这一过程中葡萄糖会引起“糖化”，氧会引起“氧化”。
氧化就好比人的身体在“生锈”。
糖化就好比人的身体在“变焦”。
糖化是蛋白质、脂质与葡萄糖结合后发生的老化反应，产生叫做AGE的恶性物质。
AGE就是所有疾病及衰老现象的真凶，它会对血管、肾脏、肌肉、胶原蛋白造成巨大损伤。
AGE既可以在身体里形成，也会包含在食品里。
避免AGE蓄积有几种方法：
一是控制血糖。体内葡萄糖太多就会与蛋白质、脂质结合形成大量的AGE;
二是尽量不吃含AGE多的食物。控制食物里的AGE主要是注意烹调方法，烤和炸都会产生大量的AGE。比如炸薯条、烤香肠、汉堡包、炸鸡排等等。
三是紫外线强的时候一定要涂抹防晒霜。
四是戒烟。吸烟后30分钟左右，体内的AGE含量就会增加。
四、健康饮食的新常识与健康食物推荐
1.新常识
糖类是肥胖的重要原因。
热量与肥胖没有关系。
吃了脂肪不会胖。
少食多餐不会胖。
吃水果会变胖。
减肥靠的不是运动，而是饮食。
2.食物推荐
橄榄油、坚果、葡萄酒、大豆、蓝莓、醋、生的食物、肉桂、海藻、瘦肉牛排、黑巧克力、菌类、豆腐。
五、健康饮食技巧
饭后走20分钟可以降血糖。
每天喝两升水，可以降低血糖，提高代谢质量。
橄榄油和白葡萄酒可以瘦身。
吃饭的时候先吃蔬菜，再吃蛋白质，再吃糖类，可以降糖减肥。
早中晚用餐比例3:5:2。
糖类摄取尽量放在早餐之后。
办公室可以放点坚果，饿了就吃坚果。
睡前四小时吃完晚餐，晚餐不吃主食，以蔬菜为主。
吃食物时一定要细嚼慢咽。
饭吃七分饱。
六、哪些东西一定不要吃？
市面上的各种饮料都不要喝。
添加剂太多的食物不要吃，比如：火腿、香肠。
食物烤焦的部分含有致癌物质，一定不要吃。