微生物真是最可愛的精靈。在自然界中，微生物無處不在，大多數時候它讓我們感到煩惱，食物腐敗、保存困難。但有時人們又偶然發現，某些表面上“酸敗”的食物，儘管聞起來或看起來很糟糕，味道卻更加鮮美，無以倫比。
通過長期的總結摸索，人們逐漸認識到在微生物的作用下，會給食物帶來前所未有的鮮味和香味，這種讓食物“化腐朽爲神奇”的過程就是微生物的發酵。發酵不僅讓富餘的食物能夠有效保存，還帶來了一場味覺的革命：酸奶、奶酪、臘肉、魚子醬、火腿、腐乳、醬油、食醋、豆豉、泡菜，甚至饅頭、麪包，當然還有各種各樣的酒，哪一樣沒有經過微生物的鬼斧神工？哪一樣的味道沒有留在我們舌尖的記憶深處？（曲）