外表很单纯
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多切面巧克力片
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第525期
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芒果生姜慕斯：芒果与生姜CP感不强？好吃着呢！_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
01芒果生姜内馅
除了蔬菜水果的处理略麻烦，没有难点。这款内馅能保留水果鲜感，非常实用。内馅填一半，冻硬后脱模使用。一款模具即冻内馅，也冻慕斯，也是物尽其用了。
02打发香草甘纳许
正因为香草贵，所以香草的萃取要充分。香草籽和香草空荚在淡奶油中加热后静置，用时再加热。
甘纳许的制作没有难点，冷藏静置2小时以上就可以打发了。很多人问，为什么有时候需要静置1晚，这与甘纳许配方的成分和用处有关。巧克力含量多，还含有吉利丁的情况下，甘纳许凝固性较好，冷藏的时间不需要过久。
03杏仁达克瓦兹
蛋白霜加入杏仁粉和糖粉翻拌均匀即可，达克瓦兹饼的厚度可能不同，选择模具时注意面糊不能摊得太薄。出炉后放凉刻模。
04组装
先确认组件都冻硬了，脱模备用，再打发甘纳许。甘纳许先填入，推抹在模具内侧，再填入芒果内馅，再用甘纳许填满抹平。最后放上达克瓦兹饼，它会突出在模具上，因此需要用甘纳许抹边。整体冻硬后脱模。
05巧克力装饰片
巧克力调温已经演示过多次，大家可参考落甜第341、第514期。请注意购买覆盖巧克力，即考维曲，来调温。调温曲线可在包装说明上看到，详见《落甜辞典》辞条“覆盖巧克力”。
06喷砂与装饰
淘汰的巧克力装饰片可以再利用，与纯可可脂混合熔化，作为喷砂液和粘黏剂使用。