奶油餅的風味
有很大的延展空間
大家可大膽添料！
第526期
▼
請【看】原創視頻，掌握詳細做法
布里歐修奶油餅：大郎，快做了這大餅！_騰訊視頻
• 難度係數 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
• 主要步驟 •
01攪打分三個階段
第一階段：將麪粉、鹽、砂糖、乾酵母、全蛋液、全脂牛奶慢速攪拌成團。攪打約35分鐘，麪糰光滑不粘壁，能基本成膜。
第二階段：加入冷藏後的黃油丁攪打約15分鐘左右，至黃油吸收，且麪糰不粘壁；第三階段：加入厚奶油攪打10分鐘左右，至麪糰不沾壁。
厚奶油，是相對淡奶油來說的。打發用淡奶油的脂肪含量在30-38%之間，高於40%的就是高脂厚奶油了，詳見《落甜辭典》辭條“鮮奶油與淡奶油” 。如果大家難買到，用打發淡奶油也是可以的。
需要注意的是：布里歐修是高油脂麪糰，要防止黃油不化，就需要控制溫度。爲此，操作室溫不能過高，攪打速度不要過快，黃油丁是冷藏後低溫的，發酵液是相對低溫。
02發酵與整形
布里歐修面團是低溫發酵，同樣是防止黃油融化。24℃，80%溼度，發酵1小時。因爲是做大餅，只要一次發酵就可以了。
將發酵的麪糰按自己的喜好分割，就是決定餅的大小。再將麪皮擀薄，麪皮最後的厚度，也是可以自己調整的。厚餅薄餅都有人愛。放在烤盤烤布上的麪皮，要按出一個寬邊，防止黃油烤時漏出。
表面放置黃油小丁，並按壓入麪皮。普通黃油、鹹味黃油，甚至發酵黃油都可以混用，看自己的口味，但要放足量。建議比視頻演示的，還要略多一點，才更好喫。最後，撒滿砂糖。
03烤制
烤制沒有太多講究，充分上色即可，出爐冷卻後，表面黃油也會凝固的。奶油餅的風味有很大的延展空間，大家可大膽添料。