奶油饼的风味
有很大的延展空间
大家可大胆添料！
第526期
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布里欧修奶油饼：大郎，快做了这大饼！_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
• 主要步骤 •
01搅打分三个阶段
第一阶段：将面粉、盐、砂糖、干酵母、全蛋液、全脂牛奶慢速搅拌成团。搅打约35分钟，面团光滑不粘壁，能基本成膜。
第二阶段：加入冷藏后的黄油丁搅打约15分钟左右，至黄油吸收，且面团不粘壁；第三阶段：加入厚奶油搅打10分钟左右，至面团不沾壁。
厚奶油，是相对淡奶油来说的。打发用淡奶油的脂肪含量在30-38%之间，高于40%的就是高脂厚奶油了，详见《落甜辞典》辞条“鲜奶油与淡奶油” 。如果大家难买到，用打发淡奶油也是可以的。
需要注意的是：布里欧修是高油脂面团，要防止黄油不化，就需要控制温度。为此，操作室温不能过高，搅打速度不要过快，黄油丁是冷藏后低温的，发酵液是相对低温。
02发酵与整形
布里欧修面团是低温发酵，同样是防止黄油融化。24℃，80%湿度，发酵1小时。因为是做大饼，只要一次发酵就可以了。
将发酵的面团按自己的喜好分割，就是决定饼的大小。再将面皮擀薄，面皮最后的厚度，也是可以自己调整的。厚饼薄饼都有人爱。放在烤盘烤布上的面皮，要按出一个宽边，防止黄油烤时漏出。
表面放置黄油小丁，并按压入面皮。普通黄油、咸味黄油，甚至发酵黄油都可以混用，看自己的口味，但要放足量。建议比视频演示的，还要略多一点，才更好吃。最后，撒满砂糖。
03烤制
烤制没有太多讲究，充分上色即可，出炉冷却后，表面黄油也会凝固的。奶油饼的风味有很大的延展空间，大家可大胆添料。