農耕社會里，牛是重要的生產工具，西周就有明文規定不得隨便屠宰耕牛，明朝保護耕牛更勝一籌，官府對耕牛進行上薄登記，母牛生犢，老牛病死都要在冊，宰殺後牛皮牛角得上繳官府作爲軍隊戰略物質儲備，違令者除坐監還得請屁股喫頓刑杖。
農村稍有點知識的人每年開春會買本通天通地的通書，翻開首頁便知道今年年程好壞，看那四句詩和耕牛圖是否雨水充沛，六畜興旺，五穀利弊；通書畫中那頭牛能告訴今年農耕生產的一切。
二月二龍擡頭，告訴人們一年播種季節到了，準備開始生產。南方耕牛喫的是草擠不出牛奶；滿週歲後兩邊牽住，一人撐犁學耕田，棍棒下面出牛才。醜代表地支中十二生肖的牛，醜是老實憨厚的代名詞，言過呈善各人理解不一。
犁是犁架上犁田的犁刀，呈Ⅴ字形；鏵單指犁刀上的泥巴掌，泛指鋪滾，泥船，泥耙。
牛犁田架式是種固定裝束，牛箅籠子套嘴上不讓犁田時啃草，鼻子穿鼻環從左牽根繩直到犁田人手裏，牛木枷套（牛軛套）的肩上，牛枷兩端留凹扎牽枷繩，枷前繩套脖子上固定牛枷位置，牛尾後橫擔與牛寬並行，東江湖山裏人把橫擔叫“徠牯鋤”，兩端留凹牽枷繩，兩根繩績在犁架鼻端的鐵環上，犁架長似大象鼻，中間豎木柱至託犁板，尾端隼入把手前斜柱中，把手與犁板連接，犁刀頭鑲入托犁板前，鏵套犁頭上貼在豎木柱和託犁板之間固定。
生產隊犁田最繁忙的日子屬雙搶，割完稻穀，田裏禾茬根纏繞着泥巴，田呈半乾溼狀態，邊灌水邊犁，時間省耗長，蠻力消耗重，休息時專門找些嫩草補充體力。犁田把正犁架，泥巴靠鏵向一邊倒，形成道道溝壑；犁換泥耙耙，換鋪滾滾，換泥船拖平整再插田。
小學時在黃草大橋上觀看了黃牛學耕田的一幕，附近沒門不用門票，放早自習回家，大橋邊圍了很多同學，大橋下油榨坊靠江邊那坵上好水田，畝級約七八分大小，田泥一片狼藉，犁得深淺不一，犁過和沒犁的轍交錯相連，三條漢子圍着條剛長成的牛牯在單獨培訓；牛長得健壯，四肢發達，腱子肉突出有力，牛頭剛露犄角不長，尾巴毛清秀修長，整體輪廓分明，水色鮮豔，一眼看上去彪悍兇猛那種；兩條漢子左右夾持，一人掌犁架，連“吼”幾聲，竹枝在背上抽打，黃牛尾巴左右甩動，腳卻一動不動，左右兩人猛罵，用掌拍前腿，牛實在受不了那份虐待，憤起前蹄如馬站立，前蹄剛落地，後蹄雙雙打拐子（方言：尥蹶子），整個身體呈波浪形，雙前後腳用力蹬，蹦起蒙古跳（當地對蒙古舞的別稱）向前，三人把持不住，前面兩人還跟着走了兩下，後面撐犁那人犁架脫手拖在泥水中，三人連牽鼻繩都沒拉住，任黃牛在田中跳完一曲，才緩緩停下，整得三人垂頭喪氣，勞疲息哈。追上重複先前那一幕，橋上同學笑得學牛哞哞叫。
牛身上長一種芝麻大的狗蝨子，叮咬在牛腹部皮囊上，狗蝨子吸血後芝麻變成朱豇豆大，看上去瘮得慌；雙搶耳聾不聽話被牛主人抽的皮開肉綻，牛蠓蟲比綠頭蒼蠅還大，總選在牛痛處揭傷疤，使牛老不舒服，尾巴甩的到的地方還可以趕牛蠓蟲，尾甩不到耳拓不到只能忍氣吞聲，烏青鳥有時來幫牛趕趕牛蠓蟲，讓牛爽那麼一會。
大伯個頭高大，犁田是老把式，常常守在田邊看他犁田，那已經是多少年的事了；家鄉的田畝小，來回犁田，費時費力，稍大坵的田從四周轉向中間犁；“吼”，牛開始運作，“籲…”，牛停住步伐，中途大部靠牽鼻繩指揮，竹枝提醒，大聲喊“豺狗咬地；尨族背地；喂老虎地。”，牛是否能聽懂？肯定聽不懂！要不然牛還會不緊不慢，低頭一步步往前拉犁呢。
犁田的牛有種人工替代的架子叫田力架，田犁架，犁架子等叫法，前拖後推的一根不用扶手的專業棍，力道完成靠肩膀發出，動作不連慣流暢，北方人缺牛常用於耕地，東江湖山裏曾出現在東鄉偏避小山村，犁田時用，大多數用於耕沙土或熟土。
農業大國，天下糧倉；犁走過幾千年歷史，最早的石犁被銅犁取代，銅犁被鑄生鐵犁替代，現今的機器化不知能傳多少代；農村改革使更多人買糧喫，亟待解決這些問題，前路漫漫將何去何從？