Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！
年夜饭少不了的大鱼大肉，一家人在一起放开了吃才开心。但由于年末总是聚会多，应酬多难免暴饮暴食，累了胃、伤了脾，食欲也随之被影响，没了食欲，影响了吃团圆饭可不划算。推荐一道山药炒肉丝，山药的脆、瘦肉的劲、蘑菇的香，三者一搭再放点生抽，轻轻一炒，改善食欲跑不了。
山药炒肉丝
所用原料：山药（一根）、瘦肉（四两）、蘑菇（四枚）、生抽（少许）、植物油（适量）、盐巴（少许）
特别强调：瘦肉通常选用猪肉，而本文是以鸡胸肉为例，因为制作这道菜时作者正在进行减脂，特此说明。
制作过程
1、食材处理
将鸡胸肉切片后切丝，长宽尽量一致，五毫米左右即可。
山药去皮后切片再切丝，由于山药富含黏蛋白，因此握起来很滑，处理过程中要注意握力，避免误伤自己。
蘑菇提前浸泡一小时而后切丝。如果时间不太充裕，那么可以用热水浸泡可以缩短泡发时间，也可以如上图一般切半后再浸泡。
2、 先放入鸡胸肉
放入适量植物油，将鸡胸肉整齐摆放，中火微煎一分钟。
如果肉丝选用的是其他家畜及家禽的，那么可以直接大火爆炒，为何鸡胸肉要这般处理？谜底将在结尾揭晓。
3、放入蘑菇
肉丝煎至发白即将断生后放入蘑菇丝，随意翻炒两下。
4、调味、加水
放入适量生抽进行调味调色。
放入适量水烧开后熬煮两分钟左右，鸡胸肉的肉质较柴，并不被大众所喜爱，因此未经腌制的鸡胸肉在翻炒过程中可进行适度熬煮，收汁，更利于入味。
5、加入山药丝，爆炒
步骤【4】收汁完毕后放入山药丝，转大火进行翻炒三十秒。
山药断生后加入适量盐巴调味，翻炒均匀后盛出装盘。
— Plutocookie的私房菜 —
吃起来“柴”是多数人对鸡胸肉的看法，选用鸡胸肉来搭配山药做“山药炒肉丝”非大众做法，但也能做得好吃。
在时间充裕的情况下应提前腌制鸡胸肉，以此来改善鸡胸肉的口感和质感，如果做饭时间有限，那么可以在翻炒过程中加以调适后的酱汁熬上几分钟收汁，也可以改善鸡胸肉的口味。
过年既然少不了大吃大喝，那么就改善下饮食搭配，时不时来上一盘山药炒肉丝，让你放开了吃，吃得开心，这年才能过得开心。
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