每次做布里歐修
都被噓：高熱量
西方人常常
糖油攝入過量
而國人對甜敏感
最應警惕的
恰是：
鹽
第527期
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糖粉布里歐修：麪包與蛋糕間的美味_騰訊視頻
• 難度係數 •
Difficulty
★★★☆☆☆☆
• 主要步驟 •
01布里歐修面團
布里歐修是口感介於麪包和蛋糕之間的甜點，屬於甜麪包範疇，無需特別體現筋度和小麥風味，所以會使用中筋麪粉。法國麪粉體系中可使用T45麪粉。
先將除了黃油以外所有物料混合攪打。用慢速，攪打35分鐘左右，至麪糰光滑成團，能基本成膜。再加入軟化黃油，依然是慢速，攪打15分鐘左右，至黃油被吸收，麪糰光滑不沾。
02兩次發酵
麪糰先進行第一次發酵，沒有醒發箱，可以放在室內溫暖的地方，蓋一塊乾淨的溼布。第一次發酵後，麪糰膨脹。將麪糰進行分割整形。分割多大？主要是看模具大小。
模具中塗上黃油，放入麪糰，進行第二次發酵，時間較久，麪糰再次膨脹。
03烤制
第二次發酵後，表面戳洞放入有鹽黃油或發酵黃油，這些比較有風味的黃油。撒上砂糖入爐，烤制至麪包表面上色即可。布里歐修切開，呈現氣孔組織，是正常的。