每次做布里欧修
都被嘘：高热量
西方人常常
糖油摄入过量
而国人对甜敏感
最应警惕的
恰是：
盐
第527期
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糖粉布里欧修：面包与蛋糕间的美味_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆☆
• 主要步骤 •
01布里欧修面团
布里欧修是口感介于面包和蛋糕之间的甜点，属于甜面包范畴，无需特别体现筋度和小麦风味，所以会使用中筋面粉。法国面粉体系中可使用T45面粉。
先将除了黄油以外所有物料混合搅打。用慢速，搅打35分钟左右，至面团光滑成团，能基本成膜。再加入软化黄油，依然是慢速，搅打15分钟左右，至黄油被吸收，面团光滑不沾。
02两次发酵
面团先进行第一次发酵，没有醒发箱，可以放在室内温暖的地方，盖一块干净的湿布。第一次发酵后，面团膨胀。将面团进行分割整形。分割多大？主要是看模具大小。
模具中涂上黄油，放入面团，进行第二次发酵，时间较久，面团再次膨胀。
03烤制
第二次发酵后，表面戳洞放入有盐黄油或发酵黄油，这些比较有风味的黄油。撒上砂糖入炉，烤制至面包表面上色即可。布里欧修切开，呈现气孔组织，是正常的。