2021/02/01 星期一 北京
一早去了協和，9點鐘看了醫生。量血壓只有80-120，很喫驚。很久沒有聽到這樣的數值了，自己量的時候都是160/170的，自己害怕，家人也跟着擔心。珠珠每天記錄我的血壓，催促我去看醫生，今天的趨勢不錯，繼續吃藥保持。
眼睛也在逐漸好轉，煙抽的少了，看手機也開始控制了，喫着降血脂的藥，裏外兼攻，疏通血管，血壓保持穩定，這樣堅持一段時間，估計眼疾會有很大的改善。這是醫生說的，有必要放棄以往的一些習慣，讓身體變的好一些。
中午去了利苑麗晶酒店店，總廚蘭飛師傅請我們節前坐坐。吃了一些點心，喝了湯，蘭師傅還做了龍蝦、蒸雞、老虎斑、脆皮乳鴿等菜餚。那碗湯真是精彩，甘鮮滋潤，溫腹暖心。利苑的湯好，是業界公認的，去每一家利苑都能遇到精彩的燉湯。有時在非利苑的餐廳喫飯，也能嚐到利苑水準的燉湯，原因無他，廚師是利苑出來的。在粵菜界，利苑有黃埔軍校的美譽，從那裏出來的廚師，大都能找到好的崗位，薪水自然也會提高。不然誰又願意離開利苑呢？
還吃了幾樣點心。
奶黃包
春捲。脆香。
豆腐丸子
粿餃
鳳爪
蘿蔔糕
還有幾個熱菜。
波龍
乳鴨
蒸雞
肉蟹配陳村粉
小炒
豆苗
煎餃
老虎斑
這些都是粵菜的常規菜式。中規中矩，該有的味道都在。談不上驚豔，但個個好喫。利苑長久不衰就是每一道菜都嚴格按照標準去做，菜單雖然少有變化，但每道菜都有認真的態度。
席間，璞瑄中餐廳富春居的總廚楊師傅（也是利苑出去的）談到利苑的菜品，他說30年前，利苑有很多菜都屬於創新菜，這些年缺少變化，已經成爲傳統菜了。而且這些年粵菜也缺乏新菜，廚師們的創新慾望沒有以前那麼強烈了。是呀，二十多年前，高端餐飲就是粵菜的天下，現在則是百花齊放，很多地方菜系衝了上來，雖然都有粵菜的影子，地方風味也佔了很大的比重。與蓬勃發展的地方菜系相比，粵菜相對缺乏前進的動力。做老大許多年了，多少有些驕傲自滿固步自封了，這也是粵菜新菜不多，風頭不再健旺的原因之一。
小寬老師今天寫了一篇文章介紹《料理實驗室》這本書。文中寫到：“這本書的作者是Kenji，理工科背景，把科學精神推到了極致，不想坐科學家的廚子不是好廚子。每一個原理都有理有據，都是他做過RCT的，而且實驗設計非常嚴謹，破除了大量烹飪的迷思。”
小寬老師說：“這本書適合所有喜歡閱讀的廚師，即便是中餐廚師，只要讀進去，就會有改頭換面的心得，中餐廚師憑藉的往往是經驗與肌肉記憶，而非烹飪科學與食材原理。
這本書適合所有餐飲行業的運營者，許多開餐廳的人懂經營，卻不懂烹飪，往往被廚師牽着鼻子走，這本書裏講述的都是原理，是細節，是邏輯。
這本書適合所有的烹飪愛好者，尤其是進階版的愛好者，初學者會覺得稍微有一點難度。因爲裏面講述的內容都有點理工，硬核，有了一定烹飪和鑽研經驗的人，會有一種豁然開朗，原來是這樣的驚訝感。對於初學者，則往往沒有這種原來是這樣的感觸。
讀這本書，似乎不算是消遣，而是上課，但是一旦讀進去，你會發現一個全新的烹飪新世界。”
真心希望有更多的人看到這本書。