期數：第532期
類別：塔或酥類
相關：落甜第396期、第530期
原配方：Cedric Grolet
▼請【看】原創視頻，掌握詳細做法
香蕉杏仁國王餅：小餅餅，適合新手的刻紋練習_騰訊視頻
• 難度係數 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步驟 •
01準備香蕉杏仁醬和香蕉杏仁奶油餡
關於杏仁膏（醬）詳見《落甜辭典》的辭條，杏仁含量在20-50%左右都可以使用，根據自己的口味定。美式的“杏仁醬”，其實是杏仁味的黃油醬，請注意英文標識，不要買錯。
內餡製作沒有難度，分別攪拌混合即可。手動、廚師機、電動打蛋器均可操作，攪拌速度不要太快，不要混入太多空氣。新手如需徹底瞭解軟化黃油、膏狀黃油的性狀和運用，請查詢《落甜辭典》相關辭條，瞭解落甜精品短課《黃油》。
02國王餅填餡、刻紋與烤制
摺疊派皮的詳細製作請看落甜第396期。刻圓、填餡的步驟與要求和落甜第530期是基本相同的，這裏不贅述，煩請兩邊多看看，加深印象。
新的做法是：國王餅放在黃油和砂糖底上進行烤制。烤制後，餅底能形成糖衣，提供香氣和風味。這也是水果哥喜歡的常用做法，另見落甜第311期巴斯克塔。
刻紋是最簡單的刻直線，注意要“深而不斷”，比較適合新手練習。
烤制同樣是兩段式壓盤烤。