期数：第532期
类别：塔或酥类
相关：落甜第396期、第530期
原配方：Cedric Grolet
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香蕉杏仁国王饼：小饼饼，适合新手的刻纹练习_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
01准备香蕉杏仁酱和香蕉杏仁奶油馅
关于杏仁膏（酱）详见《落甜辞典》的辞条，杏仁含量在20-50%左右都可以使用，根据自己的口味定。美式的“杏仁酱”，其实是杏仁味的黄油酱，请注意英文标识，不要买错。
内馅制作没有难度，分别搅拌混合即可。手动、厨师机、电动打蛋器均可操作，搅拌速度不要太快，不要混入太多空气。新手如需彻底了解软化黄油、膏状黄油的性状和运用，请查询《落甜辞典》相关辞条，了解落甜精品短课《黄油》。
02国王饼填馅、刻纹与烤制
折叠派皮的详细制作请看落甜第396期。刻圆、填馅的步骤与要求和落甜第530期是基本相同的，这里不赘述，烦请两边多看看，加深印象。
新的做法是：国王饼放在黄油和砂糖底上进行烤制。烤制后，饼底能形成糖衣，提供香气和风味。这也是水果哥喜欢的常用做法，另见落甜第311期巴斯克塔。
刻纹是最简单的刻直线，注意要“深而不断”，比较适合新手练习。
烤制同样是两段式压盘烤。