期數：第533期
類別：塔或酥類
相關：落甜第529期、第427期
原配方：Cedric Grolet
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藍莓百里香千層布里歐修：學會摺疊麪皮吧，它能“三生萬物”_騰訊視頻
• 難度係數 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步驟 •
01千層布里歐修
落甜第529期的文字部分已經詳細介紹了，這裏不贅述。最終的2mm左右的布里歐修千層麪皮擀好後，可以密封冷凍保存1-2周，隨時可取出回溫，製作各種產品。
02三種餡料
杏仁奶餡，適用於各種塔類，提供較爲紮實鬆軟的口感。製作時注意蛋液爲常溫，分次加入乳化即可。擠入塔中後，入冷藏備用。
百里香卡仕達，百里香浸潤在溫熱的奶中，萃取香味後取出。其餘製作流程就是基礎卡仕達醬的做法，新手請在《落甜辭典》中查看辭條“卡仕達奶餡”，有更多視頻和課程。卡仕達冷藏後再攪打順滑，並擠入塔中。
藍莓庫利，NH果膠的用法有三要點：先與砂糖混合；在果茸溫度低於40℃時加入，並攪拌；煮沸攪拌持續1分鐘，保證失水充分。離火後，可倒入大盆攪拌降溫，或者短時間入冷藏降溫，降溫至半凝固狀態即可使用。
三種餡料擠入塔中，不要擠滿，最好8分滿左右，給烤制時的膨脹留一點空間。
03烤制與裝飾
烤制至內部成熟，表面上色。出爐基本放涼，內餡會略有回縮，正好排列新鮮的藍莓，並撒上糖粉，放上百里香作爲裝飾。現烤現喫，隔夜存放會使酥皮變軟。