2021/02/08 星期一 北京
這兩天，接連去了正大中心裏的三家餐廳，一家是做潮州菜的潮上潮，一家是做淮揚菜的淮香國色，一家是做湖南菜的湘上湘，潮上潮在四樓，其餘兩家在三樓，這三家餐廳雖然風味各異，都是同一家公司-“北京天星海外海餐飲管理有限公司”-旗下企業，雖然正大中心目前還沒有正式開業，但幾天試菜下來，感覺北京餐飲又要有一個地標性餐飲場所產生了。
從2019年年底制訂打造中國商務宴請第一品牌戰略，到今年二月初五店同開，決心之大效率之高令人佩服。
2月7日晚淮香國色菜單。這家餐廳是海外海和南京小廚娘合作開設的，做的是淮揚菜非物質文化遺產傳承人、揚州大學旅遊烹飪學院院長、中國烹飪協會副會長周曉燕教授的菜式，由周曉燕老師親自提調，餐廳最大的包房同時也是周曉燕老師的大師工作室。
菜單
黑金豬手
醩香鴨舌
碧綠西芹絲
脆海蜇
醉蟹石榴包拼大大蝦
金陵鹽水乳鴿王
國宴獅子頭
河豚撈粉絲
鮑魚紅燒肉。可以下兩碗白飯。
火焰焗雪花牛肉
碧螺蝦仁
大魚頭。食材來自天目湖，做法和天目湖地區只做魚頭不同，魚頭魚肉同煮。
湯鮮肉嫩的魚頭湯
橄欖油炒脆黃瓜
蟹粉湯包
蝦子胡椒陽春麪
藕粉湯圓
第一天啓用廚房，前臺後廚還在磨合，菜品都在水準線以上，對冷菜給了一點建議，熱菜贏得一致喝彩。周老師菜品體系成熟完善，廚師團隊技藝臻熟，理解到位，出品精彩。淮揚菜在北京不多，水準好的也就是那幾家，北京餐飲市場那麼大，淮香國色一定可以贏得不錯的市場份額。
8日中午再去正大中心，湘上湘與淮香國色開在一個樓層，好友小彭主管這裏的菜品。一月中旬試菜時，提了不少意見，也爲小彭捏一把汗。湖南菜在北京紮根已久，名店不少，尤其是芙蓉無雙開了以後，把北京湖南菜提升了一個層次。如果對標芙蓉無雙的話，可以想象小彭的壓力有多大。這次試完菜，很爲小彭高興，因爲我覺得湘上湘的出品和芙蓉無雙有了比較的可能。
包房的名字叫牛氣沖天，屏幕上打出的歡迎詞讓我慚愧。
涼菜
章丘鮑芹
熱滷上上籤
紅油大刀腰片
豉油樟樹港辣椒
擂辣椒皮蛋
白辣椒捆雞
主菜
豆湯魚頭燴粉絲
熱菜
鮰頭魚燒三十年老花膠。鮰頭魚就是鮰魚。這個菜味道好，魚肉嫩香，花膠醇厚。
樟樹港辣椒炒甲魚裙邊。彭華強作品，湘上湘出品。樟樹港辣椒不算辣，很香，配合着裙邊的軟糯醇香，是一道宜酒宜飯的好菜。
山茶油臘田雞蒸臘青魚尾
原汁牛腩燉海蔘
梅乾菜冬筍煎臘肉
湘上湘當家肉
小炒瀏陽黑山羊
青椒炒攸縣醬油香千
桃江萵筍絲。脆，爽，香。
主食
榨菜肉絲米粉
甜品
湘上湘紅辣椒
這兩天還要去海外海公司另外兩家餐廳試菜，一家是做粵菜的粵宴，一家是做浙江菜的浙香樓。這兩家餐廳也是最近開業的，主廚都和我很熟悉，因此我推薦他們與海外海合作。二月上旬這幾天，潮上潮、湘上湘、浙香樓、粵宴、淮香國色陸續開張，對受疫情影響的北京餐飲市場有不小的影響。期待精彩在後面試菜過程繼續呈現，北京好喫的地方也就多了不少選擇。