三月來了，我開始頻繁出差。今天去南京，早上8點的高鐵。從昨天晚上就開始約車，直到今天早上我坐上公交去南站時，竟然沒有約到一輛車。大概是因爲雨雪天氣，出租車少，網約車也不願出門，只能是公共交通前往了。7點左右的交通很順利，在南站吃了一盤餃子，慢慢悠悠的進站上車。
各種快餐中，還是餃子比較落胃。喜家德的餃子遠比那些麪館靠譜的多。
高鐵晚點35分鐘，南京陰天，淒雨冷風，但還是比北京暖和一些。朋友接上我去了老門東那裏的芥子園酒店。我的房間在二樓，窗外就是花園，是我喜歡的那種溼漉漉的江南氣氛。
放下行李去紅公館老門東店見小吳歌子夫婦。進門看見了杭州西子湖四季酒店的王勇師傅，南京偶遇，大家都很開心，聊了一會兒，服務員請大家上樓喫飯。
這一年多來，越來越喜歡紅公館了。老門東店上了黑珍珠榜後，小吳歌子夫婦一點沒有鬆懈，更加註重餐廳的出品和服務了。爲了給客人營造舒適的就餐環境，他們減少了大廳的座位數，犧牲了一些營業額。作爲一個消費者，我覺得大廳寬敞了許多，窗外的景色和餐廳的裝飾有了更多的連結，心情也隨之愉悅起來。
主廚潘師傅做了一些新菜，我們榮幸的成爲第一批品嚐者。喫完這餐飯，我覺得這次小白鼠做的太值得了，因爲菜品很好喫。從這張菜單上，看到潘師傅菜品設計思路有了新的視角，對時令、配搭、調味等方面都有考慮，並把這些元素有機結合起來表現出來。從早些年創新民國菜到今天時令時尚風味菜，潘師傅的思路有了巨大的轉變，也取得了很好的成績。這一餐出了老闆沒怎麼表揚外，在座的幾位都給了很高的評價。我說，回北京見到屈老師時，我要好好表揚一番潘師傅。入了屈家軍的門，潘師傅進步明顯，菜品有了時尚元素，味道呈現也令人歡喜。（當然王勇師傅的指導也是功不可沒。）
冷菜：
春筍蝦醬大竹蟶
馬蘭頭香乾卷。喫到了江南的春天意。
桔香芥蘭頭帆立貝。扇貝處理可圈可點，口感脆嫩，味道清新，鮮美。
原汁大目魚。
羹：
5j火腿塘鯉魚豆瓣羹。塘鯉魚，鮮豆瓣，都是這個季節的鮮物，5J增加了醇厚的鮮味，口感味道層次感明確，實乃春菜之佳品。
熱菜：
辣炒實心海蔘。
尖椒爆澳洲雪花牛肉
金陵至味紅燒肉
蝦醬頸肉東海大黃魚。又是一番鮮美，暴醃過的黃魚肉質結實，頸肉給油脂，蝦醬增鮮味。
脆炸花膠·鱘龍魚籽
春筍鹹肉薺菜丸子。湯醇厚鮮美，芥菜丸子香中帶一絲甘苦，隨着咀嚼，春鮮汩汩而來。
生炒茭白絲。火候把握的準確，脆嫩。
主食：
金陵燒鴨燜飯。金陵風味的創新，王勇師傅吃了兩碗。他說，本來是在戒碳水過程中，實在抵禦不住這煲飯的香味，只好吃了。既然開戒，那就喫個夠吧！
甜品：
杏仁茶燕窩。杏仁粉略略粗糙的口感，讓杏仁獨特的香氣有了很好的表現機會。
晚餐去了南京香格里拉酒店江南竈，侯師傅說備了幾個家常菜，讓大家感覺一下江南的春天。
淮揚精美六小碟
芥菜卷配魚子醬 厚切豬頭肉 芥香扇貝 鹽水肥腸 韭香螺螄肉 第五個忘了名字。
鹽水白子
祕製雙黃皮蛋配魚子醬
羊肚菌燉河鰻
三蔥炒年糕波龍
白汁河魚煮花膠
侯師傅的葫蘆鴨
裝一點到碗裏
醋溜斧頭魚
蔥香蠶豆
薺菜馬蹄炒春筍
黑椒裙邊揚州炒飯
擂沙湯圓
隨意撿幾樣喫喫，晚餐的熱量就超標了。可是面對這一桌美味佳餚，實在不忍放下筷子。基於深厚傳統功底卻又時時創新的侯新慶師傅，每一餐都能給人帶來驚豔的感覺。他說隨便準備了幾個家常菜，我們卻感受到了濃濃的江南春意。芥菜、河豚、鮮筍、螺螄肉、蔥油蠶豆、菜花甲魚，都是江南春鮮的典型代表，如果真是侯師傅隨手準備的菜餚，那就是江南春鮮已經深深紮根於侯新慶的烹調記憶中，隨手拈來，便是驚喜連連。
江南真是個好地方，喫鮮兒，一定要在這個時候到江南。