期數：第545期
類別：乾點類
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原配方：尚塔爾媽媽
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尚塔爾媽媽的酸奶蛋糕：簡單的摸不着頭腦_騰訊視頻
• 難度係數 •
Difficulty
★☆☆☆☆☆
• 主要步驟 •
01準備模具、原料
任何烤模都可以用，烤模內部刷黃油，方便脫模。麪糊總量佔模具的2/3即可，給膨脹留夠空間。
法系麪粉T65，屬於中筋麪粉，帶有輕微小麥風味。如果用日系麪粉，可以將低筋和高筋麪粉1:1混合，或直接使用法式蛋糕專用粉。
雞蛋如果是冷藏的，蛋液需要回溫；黃油需要回溫軟化。
使用速溶耐高糖乾酵母，如果用鮮酵母，需要用3倍的量。
02攪拌後烤制
所有物料用葉狀攪拌器混合均勻至光滑細膩，無顆粒。倒入模具後烤制至表面金黃即可。
這個蛋糕的做法，與法國傳統的巴巴蛋糕類似。配方經過改良，蛋糕體更加溼潤，不用烤制後再澆糖水。它的口感介於麪包和蛋糕之間，由酵母充當膨脹劑的角色，在烤制中發酵，併產生氣體，促進膨脹。酸奶和赤砂糖帶來更爲複雜的香氣和滋味，冷卻後十分好喫。
這款蛋糕收錄於水果哥的《人氣甜品師的極簡烘焙創意》，尚塔爾是誰，尚塔爾的媽媽又是怎樣一位阿姨，我們無從知曉，她一定是位心靈手巧的女性吧。