期数:第545期
类别:干点类
相关:《落甜辞典》巴巴与萨瓦兰
原配方:尚塔尔妈妈
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• 难度系数 •
Difficulty
★☆☆☆☆☆
• 主要步骤 •
01准备模具、原料
任何烤模都可以用,烤模内部刷黄油,方便脱模。面糊总量占模具的2/3即可,给膨胀留够空间。
法系面粉T65,属于中筋面粉,带有轻微小麦风味。如果用日系面粉,可以将低筋和高筋面粉1:1混合,或直接使用法式蛋糕专用粉。
鸡蛋如果是冷藏的,蛋液需要回温;黄油需要回温软化。
使用速溶耐高糖干酵母,如果用鲜酵母,需要用3倍的量。
02搅拌后烤制
所有物料用叶状搅拌器混合均匀至光滑细腻,无颗粒。倒入模具后烤制至表面金黄即可。
这个蛋糕的做法,与法国传统的巴巴蛋糕类似。配方经过改良,蛋糕体更加湿润,不用烤制后再浇糖水。它的口感介于面包和蛋糕之间,由酵母充当膨胀剂的角色,在烤制中发酵,并产生气体,促进膨胀。酸奶和赤砂糖带来更为复杂的香气和滋味,冷却后十分好吃。
这款蛋糕收录于水果哥的《人气甜品师的极简烘焙创意》,尚塔尔是谁,尚塔尔的妈妈又是怎样一位阿姨,我们无从知晓,她一定是位心灵手巧的女性吧。