期数：第537期
类别：酥或塔
相关：第390、396、430、535期
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尼芙蕾塔（又名：不要哭）：边角料做的，也有拍摄的必要？_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
最近一直在做千层酥，积攒了好多边角料，用来烤了很多尼芙蕾塔，瞬间抢光，简单又好吃，没有一点浪费。剩下一点，想着还是拍出来，大家一起来节约物料！
尼芙蕾塔，这个古老的传统法式小甜品，来自法国普罗旺地区，在被叫“蛋挞”之前，它有个温暖的名字“不要哭”。传说很久以前，人们常将它们分给孤儿们吃，并安慰道：不要哭……（画面感）
它的制作非常简单，也不需要很精准，反正几个百年来，它一直在变化。另外，它非常适合用来消耗边角料。
原料：千层面团（非发酵）或可颂面团（发酵）都可。如果使用可颂面团，面团发酵一次后折叠成千层面团即可使用，整形后不需要再发酵，同蝴蝶酥。
方法：以上面皮的边角料，上下叠加（唯一技法）；再擀平，入冷藏松弛30分钟，刻圆戳洞刷蛋液；填入卡仕达酱烤制即可。
配方：面皮配方可用落甜第390期经典折叠千层派皮、第396期反折叠千层派皮、第430期快速折叠派皮、第535期可颂面团（折叠发酵面皮）。面皮刻多大随意，放适量卡仕达酱（里面加什么风味，随意）。关于折叠面皮，更多信息，请查《落甜辞典》。