期數：第546期
類別：多層蛋糕
相關期數：第422期
原配方：水果哥
這款蛋糕，最值得學習的是造型。它在風味上有很多槽點，比如太膩、太甜、太紮實……反應的只是一些人與另一些人的差異而已。大家不必用“不好喫”來拒絕所有，會學習的人，始終在辨別和取捨，所謂“取其精華，去其糟粕”。比較符合大衆口味的是老沙赫，落甜第422期，可以修改一下，用它換造型啊。
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新沙赫蛋糕：巧克力炸彈，瘋狂直給，不含蓄_騰訊視頻
• 難度係數 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步驟 •
01製作甘納許
巧克力含量高，又添加了奶粉和可可粉，使得這款甘納許的含水率很低，因此有塑形性。葡萄糖可以幫助甘納許保溼，在有塑形性的同時，保持一定柔軟度。
淡奶油分兩份，一份加熱，一份冷的就好。熱的淡奶油與黑巧、奶粉和可可粉一起混合，再加入冷淡奶油混合。因爲含水量少，均質顯的特別必要，均質後甘納許纔會體現細膩和光澤度。不然，可可粉、奶粉很難真正完全均勻溶解，會有粉粒感。甘納許冷藏穩定後就可以使用。
02巧克力比斯起
這個配方是要提供一種乾脆的口感，配方粉類含量大，水分含量極少，只有可可粉含有少量油脂，蛋糕體不會柔軟、潤澤，有彈性的。
蛋白霜和粉類直接混合，產生大量摩擦，消泡會非常迅猛。導致麪糊體積小，而且特別幹，無法直接倒在烤盤上抹平，只能用擠入法。
麪糊平鋪後，厚度小，應採用高溫快烤的方式，請大家自行調整烤制溫度和時間。
03組裝和裝飾
沒有相應的模具，用硬玻璃紙就可以。非常靈活的方法，蛋糕調高或調瘦都可以操作，還可以做成錐形。
選擇扁平裱花嘴，將甘納許擠在側面。規整利落，質樸又高雅。主要是手要穩，練習幾次就可以掌握。舉一反三，其它可以有塑形性的奶餡都可以用啊，這樣又多了一種造型，不是麼？