期數：第538期
類別：餐廳甜品
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焦糖烤蘋果：春節假期，適合全家一起享用的甜品_騰訊視頻
• 難度係數 •
Difficulty
★☆☆☆☆☆
• 主要步驟 •
01選蘋果
要酸度高，肉質緊的那種蘋果，比如嘎啦果。一部分蘋果切丁，一部分切蓋去芯。
02榛子黃油
將黃油加熱成焦糖色，或者說金棕色，並有堅果香氣飄出，不要煮太過，會產生太多黑色物質。
03蘋果內餡
將蘋果丁、砂糖、黃油中小火加熱翻炒，出水後加熱至失水透明，離火後放入檸檬汁，稍放涼拌入其它果醬或調味品。比如我們用的覆盆子果醬（因爲剛好有），還可以用桂花醬、玫瑰花醬、肉桂粉等等，隨意。
04組裝與烤制
整個蘋果表面刷上蜂蜜和榛子黃油，蘋果中間塞入蘋果內餡。重新合上蘋果進爐烤制，烤至表皮焦化，出爐後表皮會明顯呈現褶皺。
正確烤制後，焦糖蘋果果肉柔軟，無需咬力，老少皆宜，非常適合全家人一起享用。