期數：第547期
類別：乾點類
▼ 請【看】原創視頻，掌握詳細做法
覆盆子胭脂磅蛋糕：喜氣洋洋，生日佳節婚宴可備_騰訊視頻
• 難度係數 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步驟 •
01酒漬果乾
果乾可以自由挑選，其中需有紅色的小顆粒果乾，比如櫻桃幹、越莓幹，與整體顏色、風味相呼應。果乾先用熱水小火煮5-10分鐘，瀝水後再用櫻桃酒浸漬10-20分鐘，最後瀝乾使用。沒有櫻桃酒，其它酒類，比如白朗姆也是可以的。
02磅蛋糕體
覆盆子乾粉提供了這款蛋糕的重要風味，它與麪粉、泡打粉需要先混合過篩。
發酵黃油，帶有酸香的黃油，適合製作水果風味的蛋糕，詳見《落甜辭典》。
軟化黃油先與砂糖混合，再與蛋液乳化。冷藏的雞蛋需要回溫，溫度在15℃左右較合適。
隨後，依次加入粉類混合，最後是果乾。均勻即可，無需攪拌過久。
標準化出品，灌模前最好稱量麪糊。如果用標準的磅蛋糕模具，蛋糕體總重約爲500-550克，不會膨脹過度，導致浪費。灌模差不多2/3高，將表面抹成凹面，這樣膨脹後，蛋糕體的中間就不會太凸起，相對更平整。
出爐散熱後，脫模。脫模放涼後，用保鮮膜密封，放入冷凍穩定，或者保存1-3天后裝飾。
03胭脂醬
這個醬是很傳統的做法，鏡面果膠加入果茸，即有了顏色，又有了風味，還能對蛋糕有保護作用，減緩失水的速度。沒有均質機，問題不大，儘量攪拌均勻即可。
將冷凍後的蛋糕體切平，倒置，刷上醬。裝飾上，如果要體現最好的效果，請選用深綠或者翠綠的開心果作爲裝飾。