期数：第547期
类别：干点类
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覆盆子胭脂磅蛋糕：喜气洋洋，生日佳节婚宴可备_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
01酒渍果干
果干可以自由挑选，其中需有红色的小颗粒果干，比如樱桃干、越莓干，与整体颜色、风味相呼应。果干先用热水小火煮5-10分钟，沥水后再用樱桃酒浸渍10-20分钟，最后沥干使用。没有樱桃酒，其它酒类，比如白朗姆也是可以的。
02磅蛋糕体
覆盆子干粉提供了这款蛋糕的重要风味，它与面粉、泡打粉需要先混合过筛。
发酵黄油，带有酸香的黄油，适合制作水果风味的蛋糕，详见《落甜辞典》。
软化黄油先与砂糖混合，再与蛋液乳化。冷藏的鸡蛋需要回温，温度在15℃左右较合适。
随后，依次加入粉类混合，最后是果干。均匀即可，无需搅拌过久。
标准化出品，灌模前最好称量面糊。如果用标准的磅蛋糕模具，蛋糕体总重约为500-550克，不会膨胀过度，导致浪费。灌模差不多2/3高，将表面抹成凹面，这样膨胀后，蛋糕体的中间就不会太凸起，相对更平整。
出炉散热后，脱模。脱模放凉后，用保鲜膜密封，放入冷冻稳定，或者保存1-3天后装饰。
03胭脂酱
这个酱是很传统的做法，镜面果胶加入果茸，即有了颜色，又有了风味，还能对蛋糕有保护作用，减缓失水的速度。没有均质机，问题不大，尽量搅拌均匀即可。
将冷冻后的蛋糕体切平，倒置，刷上酱。装饰上，如果要体现最好的效果，请选用深绿或者翠绿的开心果作为装饰。