期数：第550期
类别：干点
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欧蕾特酥片：看看从前的法点，与精致无关_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
01面团处理
所有物料混合后，搓揉光滑，用保鲜膜盖住（防止水分流失），静置松弛15分钟。还可以加点朗姆酒，风味更足。
再将面团搓长，分切成小块，搓圆按扁，擀得很薄，对形状要求不高，放在平盘上备用。
02煎炸
关于油温，中餐里有“温油、滚油、旺油和沸油”的概念，厨师根据油的特征来判断，从来不用温度计。这里的煎炸，用的就是170℃的滚油，它的特征就是油的底面、周边开始向中心翻滚，有白烟冒出。
将面片放入，煎炸至两面金黄，表面有鼓起的气泡是它的特征。夹出放在架子或吸油纸上沥油，放凉后撒糖粉即食。