湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
誰沒有喫過那麼一兩道湘菜呢？市面上最常見的湘菜，非剁椒魚頭莫屬了！而這家位於廈門萬象城五樓天台的湘菜餐廳，名字叫做傳位堂，那麼他家的湘菜有什麼不一樣呢？跟我一起前來嘗一嘗吧！
傳位堂，傳味也傳位，傳承湘菜味道，傳遞美食位置！大氣的餐廳佈置，錯落有致的擺設，簡潔而不簡單的裝飾，給我的初印象就是大氣時尚典雅很有格調。透過大廳和廚房相隔的大橫幅玻璃，可以清晰的看到廚房的人頭攢動，好不熱鬧。隨時都可以一眼看見廚房的一舉一動，讓前來喫飯的人看得清，也喫得放心！
看得出來餐廳是很捨得下血本的，不僅廚房的廚師衆多，而且他家的服務員數量也是比普通餐廳多不少，一進餐廳就熱情無微不至的服務也讓我有點受寵若驚。由於廚師衆多，服務質量也高，他家的上菜速度也是比較快的。剛就坐點完單，喝水之間就已經開始上菜了，有點驚訝！
醋汁撈秋葵，很清新的一道菜，用水燙熟的秋葵，切成一片片，然後擺成花朵的形狀，正中間放上一隻大蝦仁，最後淋上醬醋汁！不僅好看而且喫起來特別鮮脆，秋葵特有的黏糊的感覺，加上醋汁的酸鹹感，還有恰到好處的辣，開胃好喫！
我才發現，他家其實並不算純粹的湘菜館，是新派湘菜，是一種鮮湘碰撞菜系，新鮮的和湘辣的碰撞！這道開胃的薄荷醬拌鮮核桃仁，十分的清新可口，味道有點獨特，脆軟中帶點香酥，對於廈門這個沒有鮮核桃的城市來說算是很新鮮的一道菜了。
正宗湘式小炒湘辣上桌！浸辣椒爆炒鮮鮑片這種做法應該是我喫過的鮑魚裏最入味的一種了，鮑魚切成薄片，和特殊的醃製浸辣椒一起爆炒，十分的入味好喫，喫起來鹹香軟嫩，入口鮮香無比。而爆炒湘味魚泡也是十分入味，脆軟鮮香，魚泡特有的膠原蛋白，賦予了它獨特的口感，搭配湘辣，很是下飯。
猶抱琵琶半遮面，千呼萬喚始出來，萬衆期待的剁椒魚頭終於上桌！和以往喫過的剁椒魚頭有所不同的是，他家剁椒採用的是比較少見的黃椒而不是紅椒，而魚頭是挑選的精選大金湖的魚的魚頭！黃椒辣度一般沒有朝天椒那般辣，但是卻多了一點鮮爽，入喉香辣更適合廈門這種不以辣爲主的地區。輕輕把辣椒撥開就露出魚頭的樣子，用勺子切開連肉帶湯帶辣椒一起放入碗裏，好喫開胃香辣，超下飯！
太子蟹可以依據顧客口味做成湘菜爆炒，也可以做成咖喱口味，而我們選擇了咖喱口味。香濃的咖喱，搭配新鮮的太子蟹，直接喫就十分好喫，蓋在米飯上一起喫也特別下飯。太子蟹體型大，肉質也很飽滿，將剝出來的蟹肉蘸點咖喱醬，更加有味。龍牌醬油靚炒飯直接喫就是十分好喫，粒粒分明，鹹香入味，先喫一碗原味的，再喫一碗拌咖喱的，不一樣的味道一樣的好喫勁兒！
湘味炒羅氏蝦讓蝦肉更加入味，鮮和辣的碰撞，刺激出更不一般的滋味。還有有些奢侈的小炒雪花牛肉，採用優質的雪花牛居然只拿來做小炒，在我看來的奢侈，可能在餐廳裏只是爲了口感的執着和挑剔吧！
碧綠黑松露龍蝦是一道跟湘菜不沾邊的菜，更像是一道西餐菜餚，擺盤精緻。以土豆泥做底，託着去好殼的龍蝦肉，在四周淋上碧綠的豆泥醬，顏值頗高！喫起來肯定是沒有辣的味道了，但是龍蝦肉的鮮是滿滿的，還有綿密好喫的土豆泥，很適合單點一份給不怎麼喫辣的人喫，他們一定會很喜歡的！
豆漿油條，是很常見的早餐，然而在傳位堂，他們把豆漿油條都做出了花樣來！麪包一般粗大的麪包油條搭配抹茶綠色的豆漿，就是這樣的神奇組合上了我們的餐桌。夾着油條蘸着豆漿喫，蘸到豆漿的部分是軟嫩的，沒蘸到的是脆軟的，還有豆漿的豆香味和甜味，十分有創意的一道菜。
當然了，除了菜品裏的豆漿，你要是想單獨試試他家綠豆漿的滋味，也可以單點一杯溫溫的豆漿，品嚐一下它濃郁的豆香味道。不愛喝豆漿的，也可以嘗試一下他家祕製的酸梅湯，酸甜可口，很開胃解膩哦！
想喫香的還想喝辣的？沒問題，傳位堂這裏都有，不僅有湘辣，更有鮮辣，鮮湘的碰撞，你喜歡嗎？這家超合我胃口的湘菜館，相信也一定會是留在廈門的你的菜，快來嚐嚐吧！
圖/文 影子君Kiro