碳水化合物是提供人體熱量的直接來源，同時有助於脂肪和蛋白質的吸收利用。
但是碳水化合物並不參與構成人體的組織，也就是說一旦人體生病，組織受損，碳水化合物並不能用來修補組織。
碳水化合物主要來源於五穀、蔬菜和水果。
中國人的飲食主要是白米飯、麪食，而白米飯、麪食是提供碳水化合物的主要來源。
這種飲食習慣對一整代的中國人產生了巨大的影響。白米飯、麪食，由於經過了精製，損失了大量的蛋白質、維生素、礦物質、纖維素也變得缺少。
米麪中大量的澱粉，迅速地在酶的作用下轉化爲葡萄糖，這樣的飲食所提供的碳水化合物等於是直接提供了大量的糖分，而沒有提供幫助運用糖的營養素。
多餘的糖不能被有效的利用，就會被迅速轉化成脂肪堆積在體內。這其實是亞洲人羣中肥胖的真正原因。
同時澱粉在消化過程中又會消耗體內大量的蛋白質、維生素、礦物質的儲存，這些寶貴的營養素被用於產生各種消化液，比如唾液酶，澱粉酶和胃酸，而使機體本來就缺乏的養分，又進一步被消耗，大大增加了機體的負擔。
另外，由於纖維素的缺乏，引起血糖上升得很快，迫使胰腺分泌更多的胰島素來降低血糖，長期的結果，導致胰島素分泌枯竭，而引發糖尿病。而血糖升高的速度，也就直接影響了脂肪形成的速度。過多的糖轉化爲過多的脂肪，引起肥胖和心臟方面的疾病。
碳水化合物是最直接的熱量來源，自然界中的這種食物來源通常都含有足夠的纖維素，如水果和蔬菜。纖維素的存在，可以有效地控制糖分在腸道內被吸收的速度，而保證血糖持續穩定。同時，這類天然的食物中還含有各種維生素和礦物質，幫助身體將吸收的碳水化合物合理地運用和儲存，並提供身體的各種需要。
精製的米、面、饅頭、麪包，除了提供容易過剩的熱量外，沒有真正的意義。這類食物可以用大量的蔬菜水果代替。
如果說生活在六七十年代的人，因爲過多的體力勞動而需要米、面這類食物還有其意義，那麼現代人，喫飽飯，不是站着就是坐着，體力支出大大減少，食用米麪也就更加沒有意義了。
米飯麪條，是產生各類現代疾病的關鍵。用蔬菜水果替代米麪，其中的糖，由於同時含有纖維素而降低了糖分進入血液的速度，因此是安全的碳水化合物的來源。
對於糖尿病患者來說，很多營養師和醫生都強調食物中是否含糖，要小心控制。事實上重點不在於攝取了多少糖，糖尿病人和普通人一樣在消耗體內，沒有足夠的糖的來源，身體就會啓動應急措施，破壞體力的正常組織的蛋白質來轉化爲糖，這樣就會給身體帶來一系列的傷害，這就是許多糖尿病患者容易產生併發症的原因。
糖作爲人的正常活動所必須的營養素，保持穩定的供應來源，是維持健康所必須的。
重點在於我們需要把握幾個關鍵：
第一，這些糖以怎樣的速度被轉化成葡萄糖，又以怎樣的速度進入血液；
第二，進入血液的糖如何被輸送到細胞；
第三，細胞的受體是否接受這些糖；
最後則是細胞是否合理地將糖燃燒利用了。
過多的熱量來源的攝取並不可怕，關鍵是這些熱量可以緩慢地通過血液進入細胞，並且被合理的利用釋放出來。
隨時保持適當的血糖濃度是重要的。因爲糖很重要，要用於細胞的能量供應。
細胞缺少糖會嚴重影響正常的代謝。我們需要的不是降糖而是要把血糖合理地應用掉，這樣血糖的濃度當然也就下降了。
我們的重點不是喫降糖藥來降低血糖濃度。降糖只是稀釋了血糖濃度，而不是血糖被合理利用。
如果細胞一直無法得到轉換熱量所需要的糖，就會不斷地發出信號，而使身體產生飢餓感，飢餓感又會驅使你快速的尋找高碳水化合物的來源，從而使血糖再次快速升高。如此不斷的惡性循環。
記住，糖是重要的必須源源不斷提供的營養素，它的攝取本身不但沒有問題，而且是必須且不可間斷的。我們必須把目光轉移到糖的攝取方式和利用方式上。
首先以蔬菜和水果作爲碳水化合物的主要來源，以保證碳水化合物能夠和纖維素以及維生素、礦物質同時攝取，與此同時，增加富含有天然B族維生素以及礦物質鉻的食物來源，來幫助胰島素的製造和利用，而且使血糖能夠順利的進入細胞並被合理運用，從而可以保證細胞正常而持續的工作所需要的能量來源。這纔是真正治療糖尿病。
由於脂肪和蛋白質都需要較長的消化時間，而米、面在15分鐘內就可以被轉化爲熱量提供給身體，多餘的熱量會轉化爲脂肪而造成血粘度的升高，脂肪和蛋白質的消化則需要3~4個小時。因此，適當的攝取脂肪和蛋白質，實際上比選擇米、面更爲有利於身體，可以很有效地延緩飢餓感。
很多糖尿病患者將飲食中的米、面，減少，增加蔬菜水果，放寬對肉類的限制，以及增加優質的蛋白質和各種維生素、礦物質補充品，使健康狀況迅速得到改善。許多的患者已經從此停藥，完全康復。