民以食爲天，人生最大的緣分就是在一個鍋裏喫飯。看看這些作家筆下的飲食佳餚，才知道喫這件事是可以愉悅味蕾，滿足精神，塑造風貌的。
1.
崔岱遠在《京味兒食足》中說到炸醬麪的菜碼，不由得讓我想起小時候那首膾炙人口的北京童謠：
青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裏美，切幾批兒，
焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒
炸醬麪雖只一小碗，七碟八碗是麪碼兒。
不緊不慢地喫上一碗簡單的炸醬麪，品味着北京人樸素的講究，彷彿品味一段美妙的皮黃，疏朗活躍相成相濟，滋潤調和相得益彰。
這不僅是一頓舒坦的飯食，更是居家過日子最起碼的享受。因爲這碗麪裏浸潤着我們的文化，我們的世界觀，正所謂“一面一世界”。
喫絲瓜講究個鮮。經典的做法是用羊肉汆着喫。摘比大拇指稍稍粗些的鮮嫩絲瓜洗乾淨切成薄片。把醃製好的羊肉片掛漿，用滾開的水略微一汆撈在湯盆裏。再用蔥姜水把絲瓜片焯熟澆在上面。別看做法簡單，卻完好地保持了羊肉和絲瓜的自然之鮮，盡顯簡單清淨之味。
滑潤的羊肉，清嫩的絲瓜，融合在清可見底的鮮湯裏，最大限度地體現了羊肉之鮮和菜蔬之鮮。
人們可以坐在絲瓜架下悠閒地品着這滑爽清鮮的至鮮之湯，任滋潤的感覺觸摸着腸胃。清風拂過，汗出涔涔，鬆弛了肺腑，也鬆弛了勞頓的心緒，怎不讓人迷醉於院落中嫩綠的色調和素樸悠閒的境界裏。
瓠子清洗乾淨，用礤牀礤成細細的絲，放在盆裏，和上面粉，再打上兩個雞蛋，加些清水，用筷子拌成濃稠的糊。微火燒熱了餅鐺，點上幾滴素油， 上一勺麪糊，薄薄地攤成一張大餅。隨着刺啦刺啦的響聲，一股焦香中混合着清新的氣息撲鼻而來，整個廚房都彌散着瓠子特有的清香味兒。過上一兩分鐘用鏟子一翻，剛烙好的一面焦黃間隱約可見清嫩的綠絲，稍等片刻，再一翻，一張糊塌子就烙好了。
糊塌子要蘸特定的調料，這可是喫這口兒的點睛之筆。就是把大蒜放些鹽搗成蒜泥後用涼開水一激，再兌上鮮美的醬油，點上幾滴香油就齊了。不過這裏也有個訣竅，就是這“涼開水一激”，倘若缺了這一步，直接用醬油衝，調出來的蒜汁就不辣也不爽利——簡單的喫法也可以喫得講究，吃出精細。
2.
梁實秋認爲，飲食不僅僅是填飽肚子，還能帶來味蕾的愉悅和精神的滿足。
飲食是一種具有地域特色的文化，不管是做菜時的選材和處理烹調、街邊小販的吆喝還是人們對於食物的認可和偏好，都都因爲地區的不同而有着明顯的區分。
飲食中還包含着個人的獨特記憶，故人、往事和故鄉的情感都可以寄託在食物的味道里。
懂美食的人，享受的是美食帶來的味覺滿足，如果在喫的方面，一個勁兒地追求珍貴或者是奇特，那就偏離了美食的真正意義。
看看梁實秋在《雅舍談喫》中介紹的芙蓉雞片
芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明，“芙蓉蝦仁”“芙蓉乾貝”“芙蓉青蛤”皆曰“芙蓉”，料想是忌諱“蛋”字。取雞胸肉，細切細斬，使成泥。然後以蛋白攪和之，攪到融爲一體，略無渣滓，入溫油鍋中攤成一片片狀。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起鍋時加嫩豆苗數莖，取其翠綠之色以爲點綴。如灑上數滴雞油，亦甚佳妙。製作過程簡單，但是在火候上恰到好處則見功夫。
有一次，別人送了梁先生一隻金華火腿，因爲火腿太硬，所以拿到肉鋪裏請老闆加工。劈開火腿的一瞬間，老闆愣住了，說這麼地道的金華火腿，自己已經幾十年沒有遇到過了。最後，老闆忍不住開口，懇求留下爪尖燉湯喝。對於遠離故鄉的人來說來說，一道故鄉風味的美食，足以勾起對故土的懷念。一鍋火腿湯，不僅滿足了味蕾，還能撫慰思鄉的心。
食物，讓我們思念一個地方，也會讓我們思念一些人、一些事。
3.
《唐魯孫談喫》是唐魯孫文章精選。在這本書中，他將自己的飲食經驗真實扼要寫出來，填補了飲食資料真空，是繼承弘揚中國傳統食文化的珍貴資料。
唐魯孫是地道的老北京。他對北京的喫，上自宮廷官府，下到街頭小喫，都一清二楚，感情深厚。用北京話說，是個“門兒清”的大喫主。但他對北京菜的態度，卻相當清醒公允。他說，北京雖然有很多小喫，但沒有能力擺出一桌本地菜的宴席。
除了烤鴨，幾乎就沒什麼地道原生的北京菜。有人說砂鍋居的白煮肉就是北京菜，唐魯孫說，那是滿族人在東北時候祭神用的，應該算東北菜。同樣的，很多習慣上的北京名菜，都來自清真菜和山東菜。道理很簡單，北京從元代建都以來，六七百年人文薈萃，包羅各地飲食，是各地口味的承接者，反而不需要建立特殊的地方食譜。當時的南京也是如此，因爲是首都，反倒沒有獨立成桌的地方菜。
大煮乾絲所用的白豆腐乾，是明末清初由安徽移民帶到揚州的。揚州廚師學徒，都要先學切乾絲，片乾絲的標準是一塊豆腐乾片13片，高手可以片出20片來。片好後，豎切的絲，長短粗細要整齊劃一。當時煮乾絲的湯頭比今天覆雜，多達幾十種。其中有一種是專門用雞皮煮乾絲，味道濃厚。
賈行家老師說，中國理學和禪宗思想都有種說法：玄妙永恆的高深道理，離不開家常日用。這被髮展成一種具體的生活態度。
也可以把它理解成：一個時代的精神風氣，會以緩慢持久的方式，滲透到生活細節裏，呈現出獨特的風貌和韻律。
那麼，一種飲食風格，或者說一類味道，因爲時代和生活方式的改變，食品工業的發展，也是必然要改變的。
我們能把握和珍惜的，永遠只是當下。
(摘自木頭花開公衆號)