“四川泡菜的最佳配方是什麼？”
這個問題來自非人類——平臺算法——電腦。
現在網絡平臺的算法，能根據你在網絡上的行蹤，結合你在它平臺上的數據，給你畫像。然後根據這個畫像給你安排內容。
當然，這些你們都懂。
這個問題一定是平臺算法出了這麼一個問題。這也是我答完了，才恍然察覺到的。
既然是算法算出來的問題，那一定會有代表性。實事上，在我們日常生活中如果遇到泡製泡菜（四川泡菜）時，也會有這樣的想法，不過要是稍稍複雜一些，估計看的人多，做的人就少了。
先給答案：沒有最佳配方。
第二個答案：泡菜不復雜。（時間關係，下次寫。）
先說第一個答案。
四川泡菜有最佳配方嗎？或者說公認的最佳配方？好象沒有。川東川北川西川南的泡菜風味都各有不同，各有特色，很難分出伯仲。
在清朝有一部書叫《宋稗類鈔》，類似現在的讀書筆記。
上面記錄了，在宋朝的某一天，宋太宗和蘇易簡閒聊，宋總說：聽說你好喫，對美食有研究，那你說說那些自稱天下珍品的食物中，哪個最好喫？
老闆喫的好東西肯定比當兵的多。這個問題要正面回答，那肯定上了老闆的當。也不能說不知道。
小蘇想了一下說：“臣聞物無定味，適口者珍。臣止知虀[jī] 汁爲美！”
意思就是說，對美味的定義沒有一成不變的，當下最適合自己的就是最好的。臣覺得泡菜水最美。
小蘇成功地轉移了宋總的注意力。
宋總覺得奇怪，泡菜水鹹不㕸嘰還好喝，還最美？：說來聽聽？
小蘇說起他有一次的經歷：
一個下雪天的夜裏，倍感寒冷，於就圍着火爐子喝了兩口小酒，沒收得住，喝了個大醉。估計也不是啥好酒，半夜被渴醒了，到處找水喝。剛出臥室就看見泡菜罈子半露在雪地中，我也顧不上其它的了，抱起罈子，咕咕幾口。那一刻，那味道——爽！
宋總，吞了一下口水。
小蘇接着說，隨便還撈了兩塊泡菜喫，那口感燦若金脆，那味道現在想起來。鸞脯鳳臘也不過如此。
宋總，又吞了一下口水。
晚飯，宋總喫的泡菜。
好了，故事歸故事，但道理誰都懂。蘿蔔青菜各有所愛，你愛的我不愛。
蘇易簡說：食無定味，適口者珍。那泡菜亦然，小蘇的泡菜，不一定你就覺得好喫。你看網上大神給的配方，就算你把它當作做實驗一樣嚴謹的來做，依然做不出你想要的味道來。
《中國川菜經典菜餚製作工藝規範》DB51/T 1728-2014中收錄了49道川菜代表作，回鍋肉、鹹燒白、魚香肉絲、麻婆豆腐，這些家家戶戶能做、路邊餐館也常見的特色川菜，通過專家們的研究，把製作過程中的數據記錄下來，整理成了《規範》裏量化的標準。但不過因爲涉及火侯、情緒、地方風味等諸多人文因素，業界人士都有一種不屑一顧的感覺。
其實根本還是在“食無定味，適口者珍”。
決定四川泡菜風味的乳酸菌，不象酒、醋、醬油這些有已經經過人工培育、篩選後的優質微生物和可控發酵。四川泡菜壇中的發酵乳酸菌上千種，它和泡製的蔬菜，使用的水源、地區環境都密切相關。
即使第一次按某個配方製作了，但如果換到其它地方，比如不在四川，在乾旱的地方，在江南水鄉，在寒冷大東北等，罈子裏的微生物環境會隨着外面環境的改變，而改變。
原本的最佳配方，又自然的變了。
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今天過來更文，發現有位老兄給我的舊文《爲什麼泡泡菜要用罈子？》打賞了，收穫鼓勵一份，開心。