中國麪點，源遠流長，它和米一起構成了我們民族的主食。視地形和水源的不同，我們把耕田分爲旱地和水田，由於我國北高南低，因此就有了南米北面之說。
但現在由於人員的遷徏，各種帶有地域特色的喫食相互交融，各色小喫已不限地域，在全國乃至全世界都流行了起來。
誠然，現在只要你出門，天南海北的美食都可以讓你盡情收羅，一網打盡。但在我們享受美食的同時，似乎缺少了那一點人間煙火的味道，和自己用手搓糅出來的溫度。
閒暇之餘，你是否有耐心親手購買食材，做一頓屬於你自己的美味呢？如果你是有心無技，這本《金牌主廚的麪點課》正好能爲你解決這一煩惱，書中羅列的60種麪點做法，幾乎囊括了我國各個地區的麪食代表作，讓你一看就懂，一學就會，下次想喫的時候，不必眼巴巴地去求助於他人之手，在家輕輕鬆鬆就可以刨制一份屬於你的獨特麪點。
在這本書裏，基本上沒有很難的操作，麪點的品種也是一些很家常的品種，街頭巷尾非常常見。重要的是，面對琳琅滿目的家常麪點，我們非常熟悉卻也非常陌生，因爲我們只會喫不會做。
然而，麪點大師曾良泉卻在這本書裏對一切傾囊相授，毫無保留，讓我們既可得在家做各式麪點的樂趣，也可得開店的技巧，那我們何樂而不爲，與曾良泉大師一起踏上一段神奇的麪點之旅呢？
一、麪點的溫度
製作麪點不同於其它食物，需要刨、切、洗多種大刀闊斧的改造工作，但做麪點最重要的一點，就是手工。
一抔麪粉，與水交融，必須通過人手的和、揉、捏、擀等多種操作，才能成爲一口能喫進嘴裏的食物。它考驗的是一個人的耐心和匠心，發酵、醒面、搓揉，一步也不能省，而時間也千萬不能趕，必須與天時、地利、人和一起合作，才能偶得一碗獨具風味的食品。
就如一碗最平常的水面，也要走過最基本的6步：
1、麪粉與鹽拌勻，加水，搓成團狀，以手掌根部壓揉至光滑均勻無顆粒。
2、將麪糰滾圓後蓋上溼布，室溫下松馳40分鐘。
3、桌上撒上適量中筋麪粉，放上面團，再於麪糰上撒一些中筋麪粉。
4、將麪糰壓平，用擀麪杖擀成厚薄均勻的薄片。
5、於面片上均勻撒上中筋麪粉，折三折。
6、用菜刀切成細麪條或寬麪條。將麪條用手散開，撒上中筋麪粉避免粘手。
看，每一步都帶有人手的溫度，讓我們深切感受到人與物的共生和相互創造。而每一次的製作雖然千篇一律，但每一次製作的創意，都與製作人當時的心情、力道、身體的狀況糅合在一起，每一次都是不可複製的第一次。
如果你在心情煩悶或焦慮的時刻，不妨在桌上攤上一灘麪粉，注與幾杯清水，開始一次自我的創造。我想，煩悶或抑鬱定會在這悠然專注的一刻與你遠離，讓你進入一種渾然忘我的心流狀態，享受着物與我的完美融合。
二、麪點的文化
中華是一個講求心靈生活的民族，大到談天說地，小到喫喝拉撒，無不沾染上靈性的解釋，當然，喫也不例外。
我們喫進口裏的每一口食物，雖然形制都可能經過了推陳佈新的一次次改造，但每一口都有一個綿長悠遠的故事，就如食物的味道從我們的舌根慢慢經過一條細細的腸道。
我們的人普遍雖然只有不到2米，但經科技研究證實，我們腸長卻達21米，比崇尚肉食與幾分生的西方人更長一些。所以，我們對每一種食物的探尋，也如一個個悠長而婉轉的故事，雖不見大的起伏，但每一步都自有其幹激清烈的洄漩。雖是最普通的食材，我們都可以把它做成無數種形狀和無數種風味。
當然，麪點製作經過時間的靜置與發酵，更會顯示出無窮的差別。就一個餃子，我們也可以根據自己的喜好，把它做成元寶、混沌、角子、雲吞、交子……各地叫法不同，形制不同，其實做起來實際上大同小異，所不同的只是手法上的略有差別。然而，就是這細微的差別，僅僅在餃子上，就呈現了這令人驚歎的異彩紛呈，更別說其他種類繁多的創造了。
比如燒麥，不過是一個開口的餃子，它通過不同的改造，既可以是潤餅，又可以是春捲。把它壓扁了煎，它就成了煎餅、抓餅；把它包好了炸，它就成了盒子；把它拿來蒸，它就成了包子；把它拿來烤，就成了燒餅……
無窮的變化，皆在一雙巧手與當地食材的搭配、與當地氣候的統一。中國人的智力，無不體現在天人合一的理念上。
世界上，只要有中國人踏足的地方，就會煥發出這種創造，比如馬來糕、黑糖娘惹糕、咖喱酥餅等，都是華人穿洋過海，在當地用自己的匠心刨製出來的新產品。
中國人常道，“民以食爲天”，所以理所當然，食就成爲了中國人最願意去潛心研究的事物。因此，在喫方面的許多手法，都來源於中國人的發明創造。如泡菜的製法，如米麪的加工、如茶葉的炒制……
中國人是一個物盡其用的民族，世界上每一種資源，都可以發掘出它爲生存所賦予的最大價值。
在《金牌主廚的麪點課》這本書裏，用攝像頭拍下了曾良泉大師精心做出的每一道麪點，也用實拍的方式記錄下了曾良泉主廚的每一次搓揉、拍打、擀麪、包餡。世上本無大師，大師都是在一次次的實操與勞累中，成爲了大師。其實大師都和我們一樣，必須用自己的一雙手和一顆大腦，從最樸實的做起，跳過了這一步，誰也無法成爲大師。
而我們，僅僅的一日三餐，都總是習慣於借於人手，又如何成爲大師呢？現在，爲了果腹，也爲了享受食物，我們就開啓一段自我探尋之旅吧，看能不能與那些美味的麪點真正的相遇，然後創造出一份獨屬於你的驚喜。