今天中秋節，第一次嘗試做了月餅，奶黃餡兒的，等過兩天才能嚐到它的味道。
用料：
奶黃餡：
鹹鴨蛋黃6個，細砂糖30克，淡奶油60克，黃油55克，奶粉30克，玉米澱粉55克
月餅皮：
低筋麪粉120克，糖粉30克，奶粉30克，全蛋液24克，淡奶油24克，黃油48克
另準備生雞蛋黃1個（刷表面）
步驟：
1、首先我們來處理鹹蛋黃。將生的鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤裏，用180℃烤10-15分鐘，將鹹蛋黃烤熟。
可以直接買生鹹鴨蛋黃，如果你對成品的鹹鴨蛋黃品質不滿意，也可以買鹹鴨蛋自己將蛋黃剝出來用。生的蛋黃要進行烤熟處理，熟鹹鴨蛋剝出來的蛋黃可以直接使用。
2、冷卻以後，將鹹蛋黃用篩網過篩，成爲細膩的鹹蛋黃蓉，將鹹蛋黃蓉放在一邊備用。這一步稍微有點費力氣哈，耐心慢慢來！
3、接着把黃油隔熱加熱或微波爐加熱成爲液態。
在奶鍋裏倒入奶粉、細砂糖、玉米澱粉。然後倒入淡奶油、液態的黃油。然後攪打均勻，使這些材料均勻混合在一起。
將奶鍋用中火加熱。一邊加熱一邊用硅膠刮刀不斷快速攪拌，直到混合物煮沸，成爲稠厚的質地。離火。
將之前做好的鹹蛋黃蓉倒入進來，然後用刮刀徹底拌勻，等完全冷卻後，奶黃餡就做好了。
4、接着來製作月餅皮。
大碗里加入軟化的黃油、淡奶油、然後加入全蛋液、細砂糖、奶粉，用刮刀徹底拌勻。
接着加入低筋麪粉，用刮刀繼續拌勻。完全拌勻以後月餅皮面團就做好了。這個麪糰不要久拌也不要揉。
5、將奶黃餡分成20克一個，月餅皮面團分成22克一個。這個配方大約可以製作12個月餅。
將月餅皮面團在手心壓扁，然後放上一個奶黃餡，將奶黃餡包起來。
如果奶黃餡太軟不好包，可以放入冰箱冷藏一會兒，等奶黃餡變硬再包。把所有的月餅都包好。
6、在50克規格的月餅模放一些乾麪粉，晃動之後將多餘的麪粉倒出，來進行模具的防粘處理。
然後放入一個包好的麪糰，在油紙上壓出形狀。壓好以後小心的把已經成型的月餅取下，放在烤盤上。
把所有的月餅都壓好。
6、之後可以將烤箱預熱到上下火220攝氏度。
在月餅表面薄薄刷一層蛋黃液即可烘烤（這裏的蛋黃液，是指生的雞蛋黃打散以後刷在月餅上。用來給月餅上色，薄薄一層即可）。
將烤盤放入烤箱中層，上下火220℃烤8-9分鐘，表面上色即可取出。這個月餅不要久烤，否則可能出現開裂、皮餡分離等情況。
剛出爐的月餅皮比較硬，不能馬上喫哦。冷卻以後，密封保存1-2天，使月餅皮變得柔軟以後就可以吃了。
因爲把月餅皮給冷藏了會兒，有點偏硬，最後烤的時候有點露餡。餡兒冷藏的話，偏硬容易包一些，但還是餅皮不要冷藏了。下次做就知道啦~
祝見此方子的小夥伴，中秋節快樂！
