用料：
低筋麪粉100克，黃油50克，細砂糖60克，雞蛋1個，泡打粉4克，小蘇打0.5克，鹽1克，熟透的香蕉100克（純果肉）
注：
1、要做出蓬鬆細膩的香蕉蛋糕，泡打粉不可以省略；
2、製作香蕉蛋糕最重要的一個小祕訣，就是一定要選擇熟透的、表皮已經發黑的香蕉（這樣的香蕉喫起來會太熟了，但用來做蛋糕剛剛好，會給蛋糕帶來濃郁的香味）。
步驟：
1、將香蕉搗成香蕉泥備用。
2、黃油要徹底軟化，然後加入細砂糖。換上適合打發黃油的打蛋頭。先不開動打蛋器，而是手動將黃油和糖充分攪勻，再開打蛋器進行打發，這樣可以避免糖粒飛濺。一直要打發到黃油體積明顯變大，呈現蓬鬆輕盈的質地。
3、雞蛋打入一個小碗裏，並將它打散。把雞蛋液分三次加入到黃油中。每一次都要用打蛋器徹底打發均勻再加下一次，這樣才能避免油蛋分離。最後得到的黃油雞蛋糊應該是非常細膩蓬鬆的。
4、將香蕉泥加入到黃油裏。不需要徹底混合，只要用刮刀稍微拌幾下，使它和黃油略微混合即可。
5、把麪粉和泡打粉、小蘇打、鹽混合並攪拌均勻。將粉類過篩，篩入到黃油裏。然後用刮刀充分拌勻，成爲麪糊。
6、這個配方正好可以倒入一個水果條模具裏（模具內徑：151x67x67mm）。將麪糊全部倒入模具，然後將模具輕輕震幾下，使它表面變得平整。
7、將烤箱預熱至上下火170℃，5-10分鐘。烤大約35分鐘，直到蛋糕完全鼓起，表面呈現金黃色就可以出爐了。
烤好的香蕉蛋糕，細膩鬆軟，而且有濃郁的香蕉香味。切開嚐嚐吧！