1、选用手工豆皮（手工制的豆皮比机器制的要筋道，买手工制的），豆皮切一指宽条，抖散。
2、豆皮加入开水中，加食用碱（多加点没关系，等会儿要用水漂洗，这是关键，豆皮会变爽滑），用筷子迅速打散。标准是表面爽滑，但是吃到嘴里劲道，所以时间要掌握好。
3、大概一分钟碱水倒掉，清水冲洗。多洗两遍把表面碱水洗掉（时间太久了就烂了，用手掐一下，不要太硬即可）。泡一会儿再漂一会儿，泡一会儿再漂一会儿，直至清水为止。
4、起锅倒入色拉油，多量的蒜末倒入，小火炒香（蒜末分两次加入，第1次加入2/3左右，第2次加入1/3左右）。
5、下入辣椒面，炒出红油（辣椒面也分两次加入）。加入高汤（白开水也可以，最好是热水）。再加入一些水，加一点生抽，盐，味精或鸡精，转大火烧开。
6、此时把豆皮沥干。锅里要熬一会儿，把大蒜和辣椒的香味给充分的烧出来。
7、倒入豆皮烧一会儿，大约5分钟。把一个砂锅在明火上烧热以后，拿来盛百叶。最后加一点熟的炒青豆，提升口感。可在上面撒上香菜碎。