1、選用黃壇酸菜，將酸菜從瓶中倒出來，改刀切絲（粗一點）。
2、切好的酸菜焯水（酸菜做什麼菜都要焯水，去掉防腐劑的味道），開水下鍋。水開即可撈出，過涼洗淨。
3、切野山椒（本菜的靈魂），控幹備用，同時準備好蒜末、蔥段、薑片，青紅椒切圈（做點綴）。
4、取魚片，選用新鮮的活草魚或是黑魚，去鱗，去黑膜，黑膜是成腥味的主要物質。魚架剁成塊兒洗淨，魚片片好，用冷水洗淨（汰魚片：用水一直衝洗）。
5、燒好開水，倒入容器中備用。
6、熱鍋冷油（用豆油），爆香蔥段薑片。下入洗淨的魚塊，烹入料酒（揮發腥味），倒入備好的開水，蓋上蓋子，大火燒開。注意：魚湯一直是大火燒。
7、漿魚片：加鹽，味精，胡椒，料酒，抓勻上勁，分批打入少量的水，繼續抓勻制至吸收，可以使魚片不發柴，要點就是少量多次打入水。加入蛋清，讓魚肉更潔白。加入生粉，表面有一層薄薄的漿即可，再加一點色拉油。最後的標準是挑在筷子頭上，兩頭都顫顫巍巍的又不斷。
8、另起一鍋，下入豆油，蔥，姜，蒜，小米辣，炒出香味，下入焯過水的酸菜一起炒。
9、將6中的魚湯倒入8中，加入鹽，味精，白胡椒粉，再加少量白醋，補充酸菜洗掉的酸味，再燒一會兒盛出。
10、重新起鍋燒開水，加入幾滴色拉油，水開後下入魚片，像下餃子一樣向一個方向推動一下（如果是原湯下魚片，魚湯會不清澈）。
11、魚片大約一分鐘，輕掐一下，能掐斷即可盛出到酸菜底湯9中。
12、重新起油鍋，略炒一下青紅椒，撈出裝在另一個容器中。不要關火，油繼續加熱。
13、酸菜魚片上撒上蒜泥，花椒，辣椒麪，將油鍋里加熱好的油淋上去，最後撒上炒好的青紅椒點綴。
PS：
1、金湯是豆油和魚湯的乳化作用。
2、也可以加入焯過水的黃豆芽提鮮，還有土豆粉也是絕配。