天越來越冷，超市裏的大白菜多起來，不是一個品種的堆砌，有被稱爲娃娃菜的袖珍白菜，有山東膠州大白菜，東北的大矮白菜，天津青麻葉白菜，還有本地結實飽滿的北京青白。
幾十年前，北京人冬天買大白菜是排隊的，大白菜很便宜，買一次就是20棵、30棵，夠一個冬季喫的，一顆白菜通常有2斤多重，買一次要用車拉回。
家裏有暖氣，白菜放屋裏，佔地方又擔心熱壞，放到陽臺又擔心凍壞；於是，門口樓道里，靠樓道窗戶下的地上，大白菜一顆顆排隊迎接上下班的人。
白菜豎立靠牆放，讓白菜充分透氣，以防雨雪天捂爛了；如果地方小，就把白菜晾乾後，一層層整齊碼放，細心的主人，將每顆白菜用報紙包住，一是報紙吸潮，二是抵禦風乾。
爲什麼買這麼多大白菜？冬天沒菜喫，大白菜便宜，有營養，是應季菜，炒着喫、涼拌喫、燉着喫、白菜肉餡做包子、盒子、餃子，都可以。儲存的大白菜要一直喫到過年，春節期間的餃子，大白菜唱主角，白菜肉餡餃子是喫不膩的美味。
我們常希望物美價廉，卻被一分錢一份貨的現實打擊，但是，大白菜就是價廉物美。價格低廉在超市裏有目共睹，美在哪裏？美在大白菜的營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B類、維生素C，鈣等微量元素，具有清熱除煩、解渴利尿、利腸胃的功效。
愛喫大白菜的人，就是喜歡那口味，嚼着有一股淡淡的甜，菜葉的清香，煮熟後葉子軟爛，若是略加一點醬油，清白白的湯染上點的醬色，加上白菜煮出的鮮香，簡直是色香味俱全。
若是大白菜清水煮，不加葷，也不要醬油，僅僅加點鹽，大白菜固有的一絲清甜，遊動在舌尖，讓人體會到，食物的原味最美，這感覺會影響以後的口味選擇，面臨多種口味時，會毫不猶豫選原味，甚至相信：原味纔是人間至味。
國宴上，有一道精品菜，叫：開水白菜，這開水可不簡單，它是用雞、鴨、排骨熬製的湯，白菜用的白菜心，這菜看上去清鮮淡雅，湯味香濃醇厚，白菜清香爽口。
多數人都無緣這道菜，猜想它成爲國宴精品，其功夫在湯裏，用雞鴨排骨熬製的湯，確實鮮美無比，只喝湯不會膩嗎？湯中大白菜恰恰能爽口去膩，這道菜的主料與配料的搭配看似簡單，其實用心良苦。
普通人家沒精力去熬製這高湯，對於大白菜，家常做的是：炒白菜、醋溜白菜、酸辣白菜、白菜豆腐、白菜粉條、或備好白菜肉餡，隨時預備包包子、包餃子；地方特色還有醃製大白菜，東北的泡菜、酸菜等等。
眼下是喫大白菜的季節，我用豆豉鯪魚炒了一盤大白菜，味道很不錯，空氣中飄着豆豉的醬香，舌尖上的白菜中和了豆豉的濃香，嚼着白菜一絲絲的甜，豆豉醬味令白菜的味道更厚重。
白菜的口感，老少皆宜，老年人牙不好，喫白菜，煮軟些；年輕人牙好，白菜略炒，保持清脆爽口。
有一種白菜嫩白翠綠，看似鮮活卻不能喫，它是玉石做的，不論色彩還是形狀非常逼真，爲什麼要把玉石做成白菜形狀，作爲裝飾品呢？
原來白菜有着寓意，一是比喻做人清清白白，二是白菜的諧音就是百財，財源滾滾來之意。
白菜因美味與美意，受到文人墨客的喜愛。齊白石老人尤其愛白菜，不僅愛喫白菜，還愛畫白菜。
“牡丹爲花之王，荔枝爲果之先，獨不論白菜爲菜之王，何也？” 這就是白菜在齊白石大師心中的地位，非同一般。
大白菜味美意美，雅俗共賞，上至國宴，下至百姓家常菜，大白菜是清歡至味，是冬日居家的溫暖。
以下分享豆豉鯪魚大白菜的做法：
準備：大白菜、豆豉鯪魚罐頭、鹽、蔥佐料
操作：1、去掉大白菜外皮，掰開用流水沖洗，再切成小塊。2、從罐頭盒中，取出一半豆豉鯪魚，備用。3、鐵鍋置火上，大火，鍋熱倒入花生油。4、放蔥花，蔥香飄出。5、倒入白菜翻炒。6、倒入豆豉鯪魚，繼續翻炒，與白菜充分融合。7、嚐嚐鹹淡，剛剛好時，出鍋。
切記：炒白菜不要加水，白菜本身含水多，炒的過程中自然會出水，這是白菜的原汁，很鮮美。