最近做飯形成了製作碗汁（碗芡）的習慣，今日在燉煮燒的過程，也是如此。
今日調製的碗汁：醬油，味達美冰糖老抽，蠔油，料酒，糖。以往烹調都是將調料直接放進鍋中。今日變革效果，我將上述的調料共同倒進量杯中。猜測是量杯將所有調味料的味道進行整合，烹飪時液體能夠最大程度地包裹住肉周邊，先前製作時，沒有放老抽，上色主要是靠生抽以及六月鮮豆瓣醬。今日放了老抽，烹煮肉類，色澤提升不少，肉類褐紅色非常有食慾。抖音、B站上一部分初始做飯都愛形成碗汁，碗汁的調整最大限度的融合了調味料。碗汁加澱粉即爲碗芡
受熱產生糊化反應，鎖住十分，保護菜餚，提亮上色。油多，澱粉不易稀散。
今天處理大料，改正之前做法。之前香料直接下鍋用油炒制、或者在烹調時再熬製，今日先上火，空鍋內煸香，再放入油煎，大料：（幹辣椒，燉肉料，花椒，八角，薑末，蒜末鍋留空，不留一滴水，上火，大料受熱，煸幹水分，炒香。我猜測先煸香如果先激發出香料的味道，經過油的釋放更能爲下一步肉類燜燒打下基礎。先前有些香料是在燉煮後才放入，
肉處理上，鍋上火，裏面放入冷水，加料酒煮出血沫。沸騰後，血沫比較9多。留了一碗，湯較爲鮮，撇去浮沫，我加了鹽後，飲用起來，口感輕微的鮮甜，雞湯。看了燉煮老母雞視頻學習，有燉煮雞湯方法和我類似，撇去浮沫加大料燉煮。我想當下器具，我今日達到效果不許。如果往下走應該就是雞湯了。今天這部分焯水的湯沒有全部倒掉，留下了一部分。其中一部分，稍微冷卻後，作爲燉燒時的高湯。
其中一些細節，如啤酒選擇也很關鍵。
色澤，大料釋放效果，醬油味道充分融合，味道有些接近姑姑的做法。
第一個是肉質原因。不似琵琶腿。焯水後再燒，雞肉本身材質原因，口感較硬，老母雞應該適合煲湯。第二個是時間原因，回想起包裝上說了時間需要2小時，紅燒過程肉質較爲老，不易爛，雖說自己牙口尚好，但是在器具不明確的時候還是轉換食材再進行遷移比較好。
10月6日午冷食、別有一番風味。晚間想加些肉慢燉，最終選擇裏脊肉。但片好肉下鍋燉煮，忽略了上漿。肉類煮制時輕微上漿能保證其嫩滑性，這點忽略了。
杏鮑菇和青菜搭配較爲不錯。
碗汁搭配
