近天來，一連吃了幾頓紅燒螄螺，感覺味道好極了。老伴說，這螄螺真的好喫，非常下飯。說我手藝好，燒得色香味俱全，只要輕輕一吸，就能把肥嫩的螺肉從殼內吸出。不用咀嚼，在口中盤旋幾下，就下了肚。那胃啊舒服得直呼開心。那經久不衰美滋滋的味道一直在腸胃中盪漾，真的，毫不誇張，螄螺是人們餐桌上，一年四季一道人見人愛的美味佳餚。
螄螺，在水鄉地區到處都有它的身影，它似一棵小草，遍及天涯海角，有淡水的地方，就有它的玲瓏翡翠般的倩影……
螄螺，古往今來，一直是人們喜愛的貝殼類動物，它給人類貢獻不小啊！芸芸衆生，上下千百年來，人類都喜歡喫螄螺，都喜歡與這小不點兒親切對話；都與這百喫不厭的美食形影不離，因爲它的味道太美了，美得你不要不要……無論下酒下飯，似乎有了它，喝酒才帶勁，喫飯纔有滋有味。有了它飯量驟增，幹活不累。
有句老話說得好，“七樣八樣，不如螄螺燉醬”，蘇州人稱“罐頭裏篤肉”，可想螄螺在人們心目中已紮下了根深蒂固的情結！
螄螺，不須呵護，不須放養，不須管理，只要有水的地方，無論是池塘，湖泊，小河，駁岸，石縫，都是它生活的好地方。
近年來，環境保護越來越重視，水鄉江南水質明淨如鏡，無論走到哪裏，見到是一片片一汪汪清水綠草，水質的肥爽嫩活，促使這小不點兒快速成長，收穫後，不斷登上大雅堂，走進飯店賓館……
那天，我去探望老友，來到他家，看到屋門前的小河裏長滿了水草，河水清澈見底。我定晴一瞧，喲，那肥嘟嘟的螄螺爬滿水灘，層層疊疊，有的攀在水草上，有的伏在泥土上，有的鑽在石縫裏……
看到這樣的情景，我樂不可支，不由自主捋起袖管，蹲下身子，隨手抓上幾把，一碗青殼螄螺赫然眼簾。繼而再抓幾把幾把，就可足足喫上幾天了。
燒螄螺，有幾種燒法，也有幾種喫法，有燉、炒、煸，爊，還有的將螄螺煮熟後挑出螄螺肉，（俗稱螄螺頭）。在熱鍋中一炒一煸，放入姜蔥，調料，再放入韭菜，燒煮熟透，起鍋後就是一道出色的翡翠螄螺肉了，這個菜的味道別有風味，更勝一籌！
農家常規燒煮方法是，以爆炒濃湯爲主。方法是將鍋加熱，倒入適量菜籽油，在油溫起青煙時，將姜沫食鹽螄螺一齊倒入鍋中，迅旋反覆炒上幾遍，使菜油滲入螺肉內，用少許黃酒噴灑，然後放進適量生水少許老抽，旺火燒上幾分鐘，再文火一會，即可出鍋上桌。這種烹飪最簡單，一學就會。
螄螺隨便燒燒都會，關鍵是要燒得螄螺入味，螺肉輕輕一吮就出來，這就是真本事了，絕招就在一瞬間。飯店廚師都可以掌控，農家有時就燒不好，一旦燒僵，費勁費力，用九牛兩虎之力也吸不出來，辦法只能是用牙籤挑出來。
一碗得頭菜，一碗農家垂手可得的家常菜，一碗香氣四溢，濃油赤漿的煸炒螄螺，燒好也不易啊！
回過頭要說一下，原材料選擇非常重要，有時在菜市場買到了臭螄螺就完結，喫到嘴裏吐也來不及，大煞風景。因此我們必須選擇新鮮的螄螺，最好親自下河邊摸，拿回來要換水養清，將孕育的嫩螺從母體中吐出，多次換水，多次養清，去掉屁股，這樣原材料就質量上乘俱佳了。
經過精心烹飪的鱔桶螄螺躍上桌面，食客紛紛舉箸，不多工夫，喫得碗底翻身，此刻你會有一個舉動，即站起身來，大聲疾呼：老闆，再來一碗！
啊，美味螄螺，人見人愛！
2022年8月26日
