惠丰堂是北京餐饮老字号，我在北京生活了几十年，早就知道惠丰堂的大名，但从未进店吃过。
历史上，惠丰堂是北京的高档饭庄，只为达官贵人办理宴席和堂会，是老北京的八大堂之一。
历经百年沧桑，曾经的八大堂，仍在经营的只有惠丰堂。
一个周末的午后，我到小区附近散步，居然看到了一家惠丰堂饭庄。
它位于万寿路翠微大厦的北门。仿古的屋檐，红黄色调的装饰，引人注目。
饭庄坐北朝南，中间楼有两层是饭庄的正厅，大门口东边的大窗户开着，售卖特色小吃，最东边餐厅只有一层，门楣上写着【惠丰堂铜锅涮肉】，大门口地上立个小牌【早餐】。
看来，惠丰堂也与时俱进，增加了大众化的火锅，还有早餐小吃。这给人一种接地气的感觉。
出于好奇，特地观察了几次。
疫情期间，早、中、晚总有人进出惠丰堂，晚上，窗口的灯火通明，总有吃客围桌。
一个周末，我与几个朋友走进了惠丰堂。
按疫情期间规定，进门扫码，测温。测温仪器的上面，就是题匾“惠丰堂饭庄”，五个金色大字在黑色背景下，鲜亮。
这是传说中慈禧太后的亲笔题匾吗？我猜是仿制的，如果有真迹，谁不收藏保存呢。
传说，创办惠丰堂的老板与皇宫大太监李莲英的干儿子相熟，惠丰堂的经营得到过李莲英的帮助。
饭庄时常做些美食孝敬慈禧太后。太后非常满意，为惠丰堂亲笔题匾。
有了太后的题匾，惠丰堂更加受达官贵人的追捧，成为当时京城餐饮界的时尚追求。
惠丰堂能经营160多年，至今不衰，太后的题匾也有不小的功劳吧。
作为北京餐饮界的老字号，关键是有受欢迎的产品，对，是菜品。
到惠丰堂吃什么呢？
打开惠丰堂的菜谱，招牌菜有：烧烩爪尖，什么挂炉精品烤鸭，烩乌鱼蛋汤，九转大肠，葱烧海参，干炸小丸子、京味烧羊肉等等。
传说，慈禧太后就是吃了烧烩爪尖，连连点赞，才忍不住题匾的。
烧烩爪尖一定要尝尝，我们就点它了。
烧烩爪尖，这名字第一次听到，什么动物的爪尖呢？
一盘浓汁点缀着黑、白、绿、酱色的菜端上来，却看不出什么。
问：爪尖是什么？答：就是猪蹄！
我盯着盘子看，猪蹄呢？圆圆的瓷盘，盘面勾芡的酱，隐约辨出黑木耳、葱花、其他的小块被酱色浓汁包裹，哪里有猪蹄的影子？
猪蹄呢？眼睛找不到，就拿起筷子到盘子里找。
夹起一块，放入嘴里，咸鲜味，再用牙一咬，像瘦肉，又比瘦肉有嚼头，却也不柴，这味道、这口感非常好！
等等，这是猪蹄吗？怎么没有猪蹄的骨头，也没有软烂的肉呢？
它颠覆了我对烧猪蹄的认知，原来猪蹄能这么吃！
据说，其做法是，先将猪蹄酱制入味，然后去骨，改刀切成3厘米，再过油炸。提前备好高汤，用整鸡、整牛肉等炖上三四个小时的高汤。最后，炒锅下入炸好的猪蹄，倒入高汤烧开，佐以盐、味精、酱油、料酒、水、淀粉芡汁，烧开出锅。
这就美味可口的烧烩爪尖！难怪慈禧太后都连连称赞。
这做法真正的体现了：食不厌精，脍不厌细。
这句经典，是春秋战国时代，鲁国的孔子在《论语》中，阐述的食物烹饪原则。
惠丰堂的创始老板是山东人，饭庄的拿手是烩菜，其特色是汁浓色鲜、味厚不腻。具体的操作都体现出，对孔圣人烹饪原则的遵从。
一道烧烩爪尖，就把食不厌精，脍不厌细，表现得淋漓尽致。叫吃客不得不佩服！
到惠丰堂，一定不要错过烧烩爪尖！
======