昨晚突然想喫臘肉蒸鯪魚乾，於是一晚沒睡好。今天一早就急忙跑了去市場買了一條鯪魚乾和小半條臘肉，來安慰一下肚子裏的饞蟲。
老闆娘貼心地幫我切成小塊，還詳細交待了做法。
1.要先用開水洗一洗魚乾和臘肉。只需涮一涮，不用泡太久。
2.加入薑絲，生油。最重要的是一定要加入幾滴醬油吊味。
3.上鍋蒸熟即可。因爲是魚乾，比較硬，喜歡軟的口感的，冷水下鍋，蒸到魚身變軟也行。
鹹香適口，軟硬適中，魚皮帶膠質有咬勁，本多到不得了的魚刺因爲魚肉曬乾變得緊密結實後，那魚刺變得根根分明，能輕易地被剔除了。
這一碟鯪魚乾蒸臘肉一上桌後，白飯自然要添多一碗。
家裏人還誇張地說：“一鯪魚頭就能下三碗飯了！”
喫完後，忍不住又跑了去水南市場買。因爲老闆娘說這樣的靚鯪魚乾剩下不多了。這次，她拿出的魚乾體型比之前的大一倍，當然，價錢也貴了一倍，要60多元一條了。
這次，還千叮萬囑：“沒喫完一定要放冰箱急凍冷藏，現在的潮溼天氣，常溫下放幾天，就色香味俱變，不好喫矣。”
她說，她的魚乾只加了醬油和鹽醃製，是純天然的靚貨，自然得特別對待。
在等老闆娘收拾魚乾的時候，我又無聊地在鋪子裏轉了一圈。
擺滿店鋪的是各種各樣的臘腸、臘肉、魚乾、臘鴨、臘豬舌，臘豬手……“發財就手”、“大吉大利”都齊全了，全部都是江門人過年喜歡買的年貨呀。
標明產地的“南安板鴨”和“香港鹹魚”，就是名聲在外老招牌了。看見“香港鹹魚"的標籤就突然想起幾十年前，有親戚朋友過去香港澳門玩，都喜歡帶鹹魚回來做手信。
原因無它，因爲在那個時候，我們都認爲那裏的鹹魚不會放添加劑，也不會放殺蟲劑，味道更天然，製作更嚴謹。買回來的鹹魚可是會砍成一塊塊後，浸入生油裏保存的。
臘腸的品種除了本地禮樂出產的，還有客家臘腸、冬菇臘腸，這些應該都是受歡迎的品種。
看到臘腸標明有全瘦的和加瘦的，雖然我更喜歡是二八的比例，總覺很沒有幾成的肥肉下去摻和，這條瘦臘腸的口感就未免有些寡淡。
但實在好奇什麼是“加瘦”？是瘦肉上再加瘦肉？那即是什麼“瘦”？